朴素的贝果（基础款），大爱，无油无糖减肥首选，越啃越香呢

作者： 爱做面包的爱包

贝果是面包里面很简单的一种。今天做的这款配方来自阿姿妹，她真的是一个我跟喜欢的女面包师傅，有才有韧性，当然，也很专业，她下厨房的课程我有买来看，不是纯配方，还有一些很专业的解析，不过比较可惜，好像下架了。 配方真是超级简单，这个配方说是日本高桥雅子女士店里的配方，只有五种材料，不过水量低，只有52%，厨师机不好的可能打不动，手工揉面的也别试这款，会让你怀疑人生。 阿姿妹的配方表是用百分比的，我用用量500的粉 这个配方需要多打两分钟，所以面粉和缸提前放冷藏降温，防止完成面温过高 这款9也可以提前打好，放冷藏，隔天煮，这样比较方便生产。

用料

• 高粉（金像） 500克
• 盐 6克
• 蜂蜜 16克
• 低糖酵母 6克
• 冰水 260克

朴素的贝果（基础款），大爱，无油无糖减肥首选，越啃越香呢的做法步骤

步骤 1

材料一起下，先慢速搅拌3分钟

步骤 2

搅拌成团换中速搅拌3分钟，面团太硬了，搅拌机声音很大，🕵

步骤 3

继续打两分钟，可以看到面团表面变光滑了

步骤 4

拉开成薄膜即可

步骤 5

分面，6个80克，6个50克。松弛20分钟。

步骤 6

擀长收圆，醒发20分钟，这个过程可以煮糖水（糖50，水1000）

步骤 7

水烧开，小冒泡而已，正面先下，正反面20秒，网架晾下

步骤 8

烘烤，时间13分钟.我用的老式炉了，有垫了网架，没垫的可以降20，180试下，慢慢升调整

步骤 9

出炉，

步骤 10

出炉后，凉了表皮有裂纹，

菜谱创建时间：2019-06-05 15:50:30