麻辣小龙虾面包

作者： 法焙客家庭烘焙

夏天，对于吃货们来说，是有关水果、小龙虾、烧烤、啤酒的季节。 可是麻小再好吃也不能天天吃呀，毕竟荷包顶不住！ 没关系，上小龙虾面包，让咱们轻松实现小龙虾自由！ hiahia~ 所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141

用料

• #烫种
• 高粉 50g
• 白砂糖 5g
• 盐 1g
• 开水 43g
• #主面团
• 高粉 350g
• 砂糖 21g
• 酵母粉 3.5g
• 盐 5g
• 烫种 35g
• 水 210g
• 黄油 14g
• #内馅
• 香肠碎 150
• 肉松 80
• 蛋黄酱 50g

麻辣小龙虾面包的做法步骤

步骤 1

首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 然后将除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

步骤 2

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。面团醒发至原体积2倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 4

将面团轻拍排气，分割成5个85g的大面团做龙虾身体，10个15g的小面团做龙虾钳子

步骤 5

香肠切碎，加入肉松和蛋黄酱混合搅拌均匀

步骤 6

取一个大面团擀开成椭圆形，包入馅料（馅料放在中间，不要放太多）。

步骤 7

把椭圆形两头向中间折起，中间接口处捏紧。吧面团塑形成龙虾身体的形状，尾端用切面刀划两刀成虾尾的样子。

步骤 8

面包表面喷少许水，然后蘸取适量辣椒粉

步骤 9

摆入烤盘中。将小面团整形成钳子形状，喷少许水蘸取辣椒粉，黏在“龙虾”身体两侧

步骤 10

用裱花钉或者筷子戳出“龙虾”的眼窝，安上两颗蜜豆做眼睛

步骤 11

用割包刀在“龙虾”身体上划出纹路

步骤 12

再用剪刀将“龙虾”的钳子剪开

步骤 13

面团盖保鲜膜，二次醒发25分钟左右，温度32℃，湿度85％，醒发至1.5倍大。

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层，烤箱温度180°C，烘焙时间13-15分钟。

步骤 15

啤酒+麻辣小龙虾，完美！

步骤 16

吃多了甜口的，换个辣味咸面包也不错哦~

菜谱创建时间：2019-06-05 14:46:42