准备一个干净无水无油的坛子
买回新鲜的鸡蛋,用流水洗净,挑出有裂纹的鸡蛋不用,选出光滑无裂纹的鸡蛋,阴凉处风干。一定不能晒到。
准备不锈钢大锅加入凉水,加入八角,花椒,桂皮,香叶烧开,烧开后煮10分钟。10分钟后加入盐,融化后,端下放凉。
准备半碗62度白酒,将晾干的鸡蛋在白酒里滚一下,再挑出有裂纹的不用。
将滚好白酒的鸡蛋码入坛子,注意小心轻拿,如有碰撞,需要拿出有裂纹的。
全部码好后倒入凉好的香料盐水,漫过鸡蛋,留一点空间,倒入一两高度白酒。封坛子,坛子边用水封口。标好日期放在阴凉处。注意,坛子用黑色密闭坛子,玻璃坛子需要用黑塑料袋蒙起来。老式黑坛子需要水封边,玻璃的需要在瓶口套上两层塑料袋,在盖盖。
腌到45天的样子
腌到65天的样子,因为盐不是饱和盐水,不是很咸。