“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜～夏日凉菜

作者： 东君东宝

初夏时节，想做些清爽可口的开胃小菜。 家里人口少，我选用“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。 这道菜的热量约45千卡／100克，属绿灯食物，推荐食用。

用料

• 包心罗马生菜 1颗 约300克
• 梅子酱 5克
• 韩国辣酱 10克
• 鼎鼎鲜老抽 5克
• 鼎鼎鲜生抽 3克
• 独头蒜 1个 约20克
• 苹果泥 25克
• 柠檬汁 10克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 太太乐鸡精 2克

“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜～夏日凉菜的做法步骤

步骤 1

准备食材。 这次我选用了包心罗马生菜（又称：包心罗纹），更加软脆爽口； 大蒜，我选的是紫皮独头蒜，蒜味浓郁、肉厚汁多，皮薄易剥，一会儿擦成蒜蓉也方便。

步骤 2

先用柠檬擦丝器（上图下方），将削了皮的苹果（约1／8个）、独头蒜磨成泥。 一手持擦丝器平置于盛器上方，另一手取食材轻轻来回搓磨就行，注意手别直接蹭到擦丝器表面。 用手动榨汁机（图左），挤压榨取柠檬汁。

步骤 3

另取一个稍大的容器，拌渍酱。（一会儿菜也要拌入） 放入老抽（上色）、生抽（提鲜）、糖（提鲜）、盐、鸡精，韩式辣酱以及梅子酱（图右），增添风味。

步骤 4

梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的，梅子+冰糖（约1：1），用不粘锅小火熬30分钟，过筛、去核，滤取。 可作烹饪调料和蘸料。

步骤 5

将步骤2、3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合，搅拌均匀。

步骤 6

包心罗马生菜洗净、焯水， 沸水入锅，加2克盐，10秒钟左右即可。 最好再过一遍凉水（纯净水），快速降温、不易发黄。

步骤 7

用手轻轻挤出多余水份。

步骤 8

挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁，翻拌均匀。

步骤 9

装入一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。

步骤 10

按菜谱的量，大约能腌制半罐，泡菜罐的容量是600ml。

步骤 11

放入冰箱，腌渍一晚即可食用。 我还选配了个冰箱保鲜盖，更加卫生，防止串味儿。

步骤 12

一夜等候，赶紧开罐品尝吧。

“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜～夏日凉菜的小贴士

包心罗马生菜、独头蒜、胭脂梅等，现在网上很容易买到的。

菜谱创建时间：2019-06-05 11:55:17