汤种奶酥卷面包

作者： 橙六月

这款之前直接法做过，今天用汤种做的，非常松软，奶香味十足。

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 15克
• 盐 1/8小匙
• 酵母 2克
• 奶酪粉 5克
• 全蛋 25克
• 水 20克
• 动物性鲜奶油 40克
• 无盐奶油 15克
• 汤种：
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 奶酥馅：
• 无盐奶油 30克
• 糖粉 15克
• 盐 1/8小匙
• 全蛋 10克
• 奶粉 50克
• 玉米淀粉 1/2小匙

汤种奶酥卷面包的做法步骤

步骤 1

首先做汤种，水波炉65℃，出炉搅匀，盖保鲜膜晾凉备用。这个时候做奶酥馅，把无盐奶油软化加其他材料用刮刀拌匀，分成六等分备用。 然后，所有面团材料混和厨师机打到扩展阶段，一发，28℃40min， 分成6个滚圆，每个大概62克，中间发酵10min。

步骤 2

整形，小面团擀成16*10长方形，翻面均匀抹上奶酥馅，沿宽边滚成圆柱体。

步骤 3

收口朝下，从中间切一刀，不切断。

步骤 4

翻面朝上，表面用手压平。

步骤 5

二发35℃30min，入炉前刷蛋液，180℃18min。

步骤 6

成品。

步骤 7

。。

步骤 8

奶香味十足。

汤种奶酥卷面包的小贴士

我是做了方子里2倍的量，总觉得做一回不能做太少了，天气太热的时候，对于整形需要点时间的面包还是不要做太多，容易发过了。现在觉得做面包还是冬天好，整形完放发酵箱可以很好的控制发酵。

菜谱创建时间：2019-06-05 11:05:05