潮汕卤鸭

作者： 大只乐豆

这是我妈的拿手卤味，卤汤可以卤鸭，卤鹅，卤蛋，卤粉肠，卤肉，卤一切想吃想卤的食材。

用料

• 鸭子 2只
• 海天生抽 1瓶
• 干香菇 7-8朵
• 大蒜 5-6瓣
• 干辣椒 4-5个
• 老抽 2勺
• 香叶 7-8片
• 桂皮 2块
• 十三香 2小包
• 南姜 一把
• 盐 适量
• 八角 8个

潮汕卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净后全身内外摸盐，静置至少四五小时，等盐入味并沥干水分。

步骤 2

准备所有香料。

步骤 3

准备一个深且大的锅，可以放进整只鸭子，倒足够多的水，加入所有洗净的香料及两小包十三香。

步骤 4

放进两只鸭子，倒一瓶生抽，两三勺老抽及适量的盐。

步骤 5

大火烧开后转中小火，卤的过程中适当翻动鸭子，并不时把卤汁淋到鸭子身上上色入味。卤约一个小时后用筷子插进入鸭子大腿肉比较多的地方，如果可以插进且没有血水，说明就卤好了。

步骤 6

卤好的鸭子，斩件切块就可以上桌了，配点蒜蓉醋再美不过。卤汤可以等冷却后用砂锅装，可以卤肉，卤蛋，卤其他一切想卤的东西。

步骤 7

这是顺带卤的鸭血，鸭肾，鸭脖子，鸭头。

步骤 8

卤鸡爪。

步骤 9

卤猪头肉。

菜谱创建时间：2019-06-04 17:46:43