老腊肉豌豆孔干饭

作者： 饮食养阳

前两天路过一个土货店，竟然发现了本地土豌豆，我二话不说，上前就抓了一把。 在重庆很难找到这种土豌豆，周边的农村都被改造，现在有地的农民离城市越来越远，城里人买个东西也不好买。想起在遂宁，早上逛农村的早市，那个人生鼎沸，到处都是土货的景象，真的是好有生活的气息。 我常常想念在农村吃过的孔干饭，柴火灶加大铁锅，慢火煨出锅巴，铲起最底下的那一层，焦香酥脆，是脾胃最喜欢的味道。去年在大别山，当地的特色就是锅巴饭，我去的时候没什么客人，农家乐的老板娘就给我做锅巴饭吃，好开心。 四川的孔干饭，夏天最热的时候用四季豆打底，冬天用胡萝卜，总之什么都可以孔。 把米先在锅里煮到六七成熟，然后捞起沥干，就是沥米饭。沥出来的米汤留着，吃完饭喝一碗，舒服惨。 然后把腊肉和菜加一些葱蒜花椒等佐料，略微炒一下，把沥过的米饭铺在上面，加一点水。听到锅里吱吱吱的声音，用小火慢慢地把水收干。 这次我用的土砂锅来做，也可以达到这个效果。看起来有点像广东的煲仔饭，做法也都大同小异。只是煲仔饭是饭在下面，肉菜在上面。四川的孔干饭是菜肉在下面，饭在上面。真有意思！ 四川本来就是个古老的地方，这段时间听徐老师讲黄帝内经才晓得，原来四川是中华文化的源头，有在几万年前就存在的三星堆文明。后来随着人类的迁徙，饮食文化在各个地方相互交融，互相影响吧。

用料

• 老腊肉 1块
• 豌豆 100克
• 火葱 1根
• 蒜 5瓣
• 花椒 7粒
• 菜籽油 1勺

老腊肉豌豆孔干饭的做法步骤

步骤 1

我今天偷了个小懒，用电饭煲先把米饭和豌豆煮熟了。因为豌豆煮的时间长，这样煮可以省些时间。当然正宗的做法，应该是在铁锅里烧锅水，然后把米煮到六七成熟，捞出沥干，米汤留下。

步骤 2

老腊肉用牙刷把表面刷洗干净。

步骤 3

切成丁。然后把葱蒜也切成丁。

步骤 4

砂锅中放入一点菜籽油，把砂锅四周都刷上一点油。然后把腊肉丁和佐料放进入略炒一下。不要炒久了，因为一会还要焖很久，炒久了腊肉容易变干。

步骤 5

然后把电饭锅中的米饭倒扣在上面。如果是沥过的米饭则可以加一点水，因为我今天煮的米饭水放得比较多，而且已经煮得比较熟了，所以就没有加水。然后用筷子在上面插上几个洞，让水气有地方可以蒸发，所以叫“孔”干饭，就是这个意思。

步骤 6

用最小的火，把锅盖盖上，慢慢焖，焖到锅底起锅巴，没有糊即可。

步骤 7

用勺子翘起锅巴，舀到碗中，连吃了两碗都吃不够。

菜谱创建时间：2019-06-04 17:17:45