朱葛师傅老妈兔头

作者： 手机用户3356_yn54

如果你问一个四川人当地有什么特色小吃，十有八九他有推荐兔头供你选择。兔头是四川成都特色名小吃之一，而其中最著名的是朱葛师傅做的麻辣兔头。 兔头常规分五香，麻辣两种味道，但其实朱葛师傅做的麻辣兔头，一共有五个口味。学正宗四川麻辣兔头技术,搜索：成都朱葛师傅麻辣兔头 兔头吃法有讲究 前方超高能预警，胆小的、动物爱好者、兔兔爱好者请回避！ 引用网上的一段描述： 啃兔头要先从牙齿掰开分成两半，这一半肉最多，啃起来很过瘾；吃完脸颊上的后，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。咬碎那被我啃得很光滑的兔头顶，看见完整的浸着红油的一小坨脑花，用手指将整个完整地捻出，或者用小勺子舀出来，入口，香！软！嫩！滑！但却却仍意犹未尽。 成都朱葛师傅麻辣兔头，传承成都麻辣兔头的技术，致力于麻辣兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。 兔兔那么可爱，一看就很好吃。不，一看就不能吃。但在当地人美味的吃相和兔兔可爱的香气下，我屈服了，然后就一发不可收拾了。为了体现我的不夸张，我整理里一些网友对吃完兔头的看法。 网友A：“一开始 他们叫我吃，我其实是拒绝的……现在我每天都想吃，还介绍给亲朋好友吃，吃得时候我感到很快乐，我想让大家知道 我吃完是快乐的 你们吃完也是快乐的。” 网友B：我朋友吃了兔头以后就把养的兔子送人了 网友C：有个外国朋友吃过兔头以后，每次有人来四川，都千方百计要人带回给他。 兔头国内供应不足，约1/5靠进口 四川人钟爱兔头可以说是疯狂来形容，有人戏称成都人一年吃掉的兔子能围绕地球很多很多圈。法国媒体曾为此报道，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头，5亿个兔头中有五分之一是进口的，即有一个亿吨需要靠进口的。

用料

• 速冻鲜兔头 5000g
• 干辣椒 400g
• 姜块 100g
• 葱结 120g
• 八角 20g
• 三奈 10g
• 桂皮 8g
• 小茴香 10g
• 草果 10g
• 花椒 50g
• 丁香 5g
• 砂仁 8g
• 豆蔻 12g
• 排萆 5g
• 香叶 3g
• 精盐 200g
• 硝盐 50g
• 红曲米 50g
• 料酒 100g
• 鲜汤 5000g
• 精炼油 2000g

朱葛师傅老妈兔头的做法步骤

步骤 1

（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

步骤 2

（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

步骤 3

（3）卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

步骤 4

吃法： 1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。 2、第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂(上颚)吃掉。 3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

菜谱创建时间：2019-06-04 16:51:56