墨鱼汁炼乳奶酪芝士面包

作者： INNA_KITCHEN

韩国有名的面包店 几乎都会有墨鱼汁面包 最开始卖 这个墨鱼汁炼乳奶酪芝士面包的 是韩国一家日式面包店～ 这家因为这个面包 在韩国变成了超火的店～ 墨鱼汁做的面包 冰淇淋 都在韩国卖的相当火～

用料

• 高筋面粉 285克
• 低筋面粉 75克
• 盐 7克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 墨鱼汁 9克
• 炼乳奶酪芝士用料 ：
• 黄油 100克
• 奶酪芝士 100克
• 细砂糖 75克
• 蛋黄 65克（约3～4个）
• 炼乳 80克
• 糖浆用料 ：（可省略 纯为颜值
• 细砂糖 30克
• 水 60克
• *把砂糖和水倒进 小锅里 煮到要沸上来的时候（糖都融化掉）即好！

墨鱼汁炼乳奶酪芝士面包的做法步骤

步骤 1

需注意的是： 1. 黄油、乳酪芝士提前从冰箱拿出～ 常温30分钟以上。 2.炼乳奶酪芝士霜 做好后 需放入冰箱3小时后再使用 所以先把炼乳奶酪芝士霜做好放入冰箱后 再和面 发酵

步骤 2

把常温好的 黄油、奶酪芝士 用打蛋器 打均匀软化～

步骤 3

加入白砂糖打发到2倍大 直到颜色变浅 ～

步骤 4

加入蛋黄 继续用打蛋器快速打到3倍大～

步骤 5

再加入炼乳 打均匀后 移到容器里密封好～放入冰箱！ 记住 在冰箱放3小时以上再使用～

步骤 6

把高筋粉、低筋粉、水、盐、墨鱼汁、发酵粉准备好后开始和面团

步骤 7

把面团揉好后

步骤 8

准备发酵 发酵时间大约是 27度1小时！主要看面团的状态和季节 发到2.5倍大即可

步骤 9

发好面团后 分成5等份 （一个面团大约120～130克） 松弛15分钟

步骤 10

面团松弛的时候 把糖浆煮好（这个糖浆的步骤可以省略 只是为了颜值）

步骤 11

整形：两折（和做吐司的步骤差不多）

步骤 12

整形：把边缘捏扁 捏好后 揉成长条

步骤 13

整好形后 30度下 发酵50分钟～1小时 （根据季节调整时间 看好面团状态） 发到2倍大即可. *看发酵的差不多的时候 提前预热烤箱到200度

步骤 14

发好后 放入预热好的烤箱 200度 烤5分钟

步骤 15

烤的过程中把 3小时前做好的 炼乳奶酪芝士霜 从冰箱拿出后 放到挤袋里 （糖浆和最后刷上去 也可以放到喷壶里 最后喷上去）

步骤 16

把烤好的面包拿出来 用小刀或剪刀 正中央划开一条缝

步骤 17

把炼乳奶酪芝士霜挤上去后 再放入烤箱

步骤 18

200度 烤5分钟 拿出后立刻趁热的时候 喷水或刷上糖浆即可

步骤 19

热的时候 切开后 是流出来的～ 放到冰箱凉一下或过几个小时 炼乳芝士霜就会成为固体～

墨鱼汁炼乳奶酪芝士面包的小贴士

这是可以做5个的量～ 注意⚠️ 每个品牌的面粉吸水性不同 水一定一开始不要全部一下子放进去～ 看面团状态～ 我用两个牌子的面粉试过 一个水量刚合适 一个水量有点大！ 炼乳奶酪芝士霜 不喜欢太甜的 可以砂糖减量 每个面包里加少一些！ 大家要根据自己用的面粉来～

菜谱创建时间：2019-06-04 16:14:59