寻找最美味凤梨酥

作者： 花巷小觅

《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。闽南话中凤梨的发音类似“旺来”，所以凤梨大受欢迎，而凤梨酥因为口感既酥松又绵密，又有厚实的绵密。一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，一丝丝的纤维组织，香甜又韧劲儿十足，甜而不腻。 品一口清茶，忍不住再来一块呢。受欢迎程度高，就逐渐被认为是逢年过节最佳赠礼之一。

用料

• 凤梨馅 300克
• 黄油 110克
• 糖粉 60克
• 蛋黄 35克
• 低筋面粉 175克
• 奶粉 20克
• 盐 1克

寻找最美味凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将凤梨去皮后切成小丁，用白糖和麦芽糖慢火熬制，期间不断搅拌，直到固体的凤梨果肉逐渐成为金黄色。等稍微有点酸涩的菠萝朊酶被完全摧毁，没有酸涩的味道，此时的果肉一部分转化为粘稠的果胶，可以揉搓成型，又保留了一丝丝纤维，增加了口感和嚼劲。糖量可根据个人口味适量添加。

步骤 2

黄油放置室温下软化，加入糖粉；

步骤 3

用电动打蛋器打发黄油，颜色微微发白时分次加入鸡蛋，打发到黄油蓬松，体积约两倍大。

步骤 4

筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌成均匀的面团后，将面团平均分成20份，揉搓成圆球。面皮与馅料各16g左右，比列约为1:1。

步骤 6

将馅料包入面皮中，揉圆即可。

步骤 7

包好馅料放进模具里，用手指指腹轻轻压平。

步骤 8

烤箱预热（上下火175℃），中层烘烤15分钟后翻面再烤5分钟。出炉后等冷却了再脱模就可以吃了，也可以常温密封保存。

寻找最美味凤梨酥的小贴士

① 面皮与馅料的比例为1:1或者3:2都可以。 ② 手上沾适量的粉会更容易包馅。 ③ 烘烤的时候需带模具烘烤。 ④ 烤箱的温度及烘烤时间仅供参考，观察颜色才是本质。 ⑤ 凤梨酥夏天放冰箱冷藏一下超级好吃的！ 在家做凤梨酥的话，就不用那么麻烦的制作馅料了，可以直接用成品馅料更方便。哎呀，忍不住又想推荐一把顺南的凤梨馅了，可以尝尝哦~纯正的凤梨味儿~~ 有了凤梨馅儿，制作凤梨酥就不难了，只要能掌握好面皮的酥松程度，保准你的凤梨酥香的停不了口~~~

菜谱创建时间：2019-06-04 15:40:43