大肉粽（内附四角长粽视频）

Name: 大肉粽（内附四角长粽视频）
Ingredients: 腌米:; 500克圆糯米; 20克老抽酱油; 10克味极鲜酱油; 5克食用盐; 1克十三香; 腌肉:; 250克五花肉或梅花肉; 20克料酒; 15克老抽酱油; 10克味极鲜酱油; 1克十三香; 5克高度白酒; 5克食用盐; 5克白糖; 1克八角粉（没有可放几个八角）; 1克姜粉; 20片粽叶; 10根捆绳; 10个咸蛋黄（可不放）; 10-20克高度白酒（泡蛋黄）

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作者：微笑的向日葵_tvpi

一年一度的端午节又快到了，众所周知，我们北方人喜欢吃甜粽，南方人喜欢吃咸粽，自古以来南北粽子的咸甜之争就很激烈，每到端午节这也是个亘古不变的话题。作为一个地地道道的北方人我也一直认为粽子应该是甜的好吃，虽然我不爱吃甜食也不爱吃粽子，因为我自己会包粽子将近30年了，每年都要包很多送给亲戚朋友，所以粽子在我家不是什么新奇的东西，即使是山珍海味吃多了吃久了也不觉其香，今年我也照例包了好多甜粽送给亲戚朋友，也在下厨房发了菜谱，但是下厨房，小红书大肉粽的视频铺天盖地，我莫名的被五花大绑的南方大肉粽的霸气所吸引，于是就找了个比较靠谱的方子试做了一次，哇⊙∀⊙！，没想到我又被它香喷喷的味道所折服，后来又做了好几次，自己也调整了口味，导致现在甜粽我根本不吃了，我是个不太吃猪肉的人，可是这个肉粽我真是爱不释手，几乎每天都得吃两个，它就成为我一天的主食，可能我做的肉粽不是正宗的南方肉粽的味道，但是我觉得它又香又糯，味道好的甩了网购的肉粽好几条街，我真的很惊喜，以前对南方的大肉粽没有好印象就是因为吃过别人送的网购的肉粽。我做个记录，感兴趣的厨友可以参考一下，真的很不错呦！里面有包法视频！喜欢吃我们北方甜粽的可以参考我的另一个菜谱，四角粽子链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103838165/

用料

大肉粽（内附四角长粽视频）的做法步骤

步骤 1

网购的干粽叶放锅里泡七八个小时，叶子都舒展开了以后再用沸水煮5分钟捞出洗净过凉水。

步骤 2

把处理好的粽叶头尾剪掉泡在冷水里，用起来方便。

步骤 3

我有时候也在菜市场买这种真空包装的鲜粽叶，清洗干净就可以使用。

步骤 4

包的时候把粽叶泡在水里，防止风干。

步骤 5

圆糯米清洗干净用清水浸泡不超过1小时，沥干水分，加入腌米材料腌制半小时。糯米不需要浸泡太久，这样吃起来会很劲道，如果你喜欢特别软糯的口感就延长浸泡时间。我觉得糯米浸泡时间太长吸足了水份，腌米的时候也不容易入味儿，这是个人经验。糯米也可以减少一部分换成杂粮，加点儿大黄米，小米，藜麦，红豆之类的，但是一定要提前泡透否则不容易跟糯米一起熟。

步骤 6

五花肉或梅花肉清洗干净切8-10块儿，配方中的米和肉我每次是包8-10个，你打算包几个粽子，肉就切几块儿，先加入料酒腌制大约半小时去肉腥味儿，把料酒倒掉沥干，把肉放入保鲜袋，加入所有腌肉材料，隔着保鲜袋用手揉搓，让肉均匀粘上调料，放入冰箱冷藏腌制24小时左右，中间可以再揉搓几次，让肉更入味。

步骤 7

咸鸭蛋黄用高度白酒浸泡几个小时去腥。

步骤 8

准备工作就绪，开始包粽子，这次用真空包装的鲜粽叶包的，我也是参考了下厨房和小红书的视频新学的，包的是我最喜欢的四角长粽，我喜欢它五花大绑很霸气的样子，我常说我们北方的甜粽秀气，南方的咸粽霸气，呵呵😄😄😄，熟能生巧，包几个就熟练了。

步骤 9

继续看视频。

步骤 10

继续看视频。

步骤 11

继续看视频。

步骤 12

继续看视频。

步骤 13

完成，整理。

步骤 14

全部都包好了。

步骤 15

压力锅先烧半锅开水，水开了下粽子，水里放点儿老抽和盐，防止把粽子煮淡了。高压锅上汽后大火压50-60分钟关火，看粽子大小灵活掌握时间，自然放汽儿后开锅就可以吃了，如果你喜欢特别软糯的可以在锅里焖几个小时再开锅。我有时候焖有时候不焖，都挺好吃。要是晚上做关了火就睡觉了，第二天早晨再开锅，白天做就等不及焖了，开锅直接吃了，呵呵😄😄😄😄

步骤 16