健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结

作者： 凤初鸣

最近的大爱，咸辣口味的面包。在超市买了很多次jalapeño cheddar口味的贝果，想着碱水面包结也是一种很健康的主食面包，所以在家里尝试着做一下加入辣味和切达芝士香的面包结（pretzel）。 jalapeño 墨西哥胡椒，是一种起源于墨西哥的小青椒，带有一定的辣味。墨西哥胡椒和切达芝士搭配在一起的组合非常好，味道咸香爽辣，很符合咸口嗜辣星人的喜好。 辣椒本身可以作为蔬菜食用，含有丰富的维生素C和叶酸等营养成分，适当的吃对身体是很有益处的。在国内买不到墨西哥胡椒的小伙伴可以考虑用青色尖椒代替～ 这里的碱水面包结是软面包的版本，用的是食用碱煮的水，我觉得家庭做用食用碱比较方便安全。面包口味是外脆内软，有点像贝果，但是比贝果多了一分碱水香味和咸香味。 方子十分简单，也不需要揉出膜，烘焙新手做起来妥妥的无压力。可以做无油的健康版本，比较符合口淡和在减脂的小伙伴。如果喜欢更油润的口感，也可以加黄油，会有很浓的香气，更贴近商场里卖的味道。但是我觉得不用放黄油就已经非常香了，切达芝士本身的油脂已经能让面包的口感丰富且咸香味十足，并且作为主食也更低卡健康。

用料

• 基础材料：
• 温水 212克
• 糖 5克
• 酵母 8-9克（视季节而定，夏天就少一点冬天就多一点）
• 高筋面粉 350克（+25克）
• 盐 5克
• 黄油（选用） 30克（想要做无油款可以不放，我自己做的无油的也很好吃）
• topping材料：
• 墨西哥青椒 1个
• 切达芝士 适量
• 有盐黄油（选用） 28克（刷在面包结表面，同样属于凭个人喜好，可放可不放。）
• 煮面团材料：
• 水 1000克
• 食用碱 40克

健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结的做法步骤

步骤 1

把水用微波炉叮几十秒加热成温水，放入糖和酵母，搅拌均匀。放置10-15分钟，等待酵母充分溶解在水里。

步骤 2

另取一个碗，放入面粉和盐，混合均匀。这一步可以加入选用的黄油，黄油要提前室温融化成液体状。（我这里做的是没有加黄油的版本）

步骤 3

加入前面混合的液体材料，搅拌均匀。揉搓面团五分钟至材料均匀混合，这个面团不需要揉出膜。（先放350克面粉，再备25克面粉根据面团干湿程度调整，面团应该是有点湿润但是不粘手的程度，如果太干需要酌情调整面粉用量）

步骤 4

面团混合均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（大约45分钟 - 1个小时）

步骤 5

在等待面团发酵的期间可以准备下topping 的材料，这个就是墨西哥青椒。

步骤 6

把辣椒切成薄薄的片状。

步骤 7

等面团发酵好后，取出按压排气。然后均匀分成八等份。（我一般都是先分成两份，然后再每一份分成两小份，以此类推这样分的。要是拿不准也可以用秤称一下，我这里一个面团大概70-75克）

步骤 8

烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。接下来整形。取一小份面团，搓成细长条状，然后末尾两端交叉。

步骤 9

把末尾交叉的两端再交叉一次。

步骤 10

反过来把交叉部分叠上去，整形成面包结（pretzel）。取一大张烘焙用纸，分成八小张，把整形好的面团放到纸上。

步骤 11

准备一锅水，加食用碱，烧到沸腾后转中小火，依次放入整形好的面团。每面各煮30秒，捞起来，放在铺好烘焙纸的烤盘上。

步骤 12

把切好的青椒放在面团上，撒一把切达芝士。送入烤箱，烘烤12-15分钟。

步骤 13

烤到表面金黄取出，可以选用融化的黄油均匀刷在表面增加香气和色泽。

步骤 14

面包结趁热吃，剩下的放凉后密封储存可保存2-3天，放冰箱冷冻可保存1个月。吃的时候拿出来烤箱加热一会就好。

健康烘焙·墨西哥青椒切达芝士免揉无油面包结的小贴士

1. 墨西哥胡椒可以用其他种类的辣椒代替，重点是给面包提供一点爽口的辣味，最好不要省略。如果吃不了太辣的味道，可以把辣椒籽去掉。 2. 如果想吃原味的面包结，可以用基础材料的配方，最后烘烤之前在面团上撒一小撮海盐提味即可。 3. 如果家里有牛奶，温水也可以替换一半为温牛奶。 4. 本配方可以做8个面包结。 5. 如果吃惯了外面面包店里卖的面包那种油润的口感，建议选用烤好后刷在表面的黄油，会更贴近市售的口感。

菜谱创建时间：2019-06-04 11:16:24