刀切奶香馒头

作者： 老爷的小妮子

其实很少做刀切馒头。家人都比较喜欢吃手揉的北方大圆馒头，觉得劲道、有嚼头。但是！每个馒头都是我用手反复几十次揉出来的啊😤！换你来试试🙄 哎，不想揉了，就刀切吧。虽说口感没那么有嚼劲，还奶味十足。但换换口味也是不错的选择嘛🤔！蓬蓬的，香香甜甜的，像个小奶娃🍼

用料

• 低筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 无铝泡打粉 2克
• 纯牛奶 230克
• 猪油 4克
• 白糖 65克

刀切奶香馒头的做法步骤

步骤 1

以上材料全部混合至无干粉状态，不用揉光滑。覆盖静置半小时。

步骤 2

待面团醒发到开始略微有膨胀感，便可以开始压面环节。此时状态如图。

步骤 3

先将面团均匀分好四份。压面机1档开工，依次反复碾压面皮至完全光滑。这也是出筋的过程。光滑程度如图。

步骤 4

待两张面皮压光滑后重叠起来，平均切成两截，再进行裹卷。注意裹紧，不要有空隙。但力度不要用大了，以免把面卷儿压变形。手法和吐司一样。

步骤 5

切掉头尾，把面卷儿均分成三份。注意刀切的速度要快准狠，不要像切肉一样来回拉。要像切豆腐一样果断，才会有一个漂亮的切面。用刀稍微整理一下断面，依次排如锅中。

步骤 6

剩下的面同上处理好，排入锅中。500克面粉能做12个馒头。

步骤 7

开大火20秒后关掉，开始进行醒发。醒发我用了二十分钟。当时我家室温在20度左右。

步骤 8

中火开始蒸制。上汽后八分钟关火。闷3分钟揭锅盖。好啦，大功告成，拍照去吧！可以喊你老公准备洗锅了。

刀切奶香馒头的小贴士

1.由于是低粉，筋度不高，醒面时间可以相对较短。 2.家庭压面机压出的面皮较薄，所以两张重叠进行裹卷，成品的大小较为合适。 3.切下来两头的不规则面卷儿可以重新压一下，裹起来，做个花苞馒头。 4.开火20秒，是为了给醒发的空间创造一定的湿度和温度。 5.一般来讲，室温在25℃时，馒头包子的醒发时间在20分钟左右为最佳。以做好最后一个胚子开始计时。当然，手脚得快点，不然蓬发的速度不一致也不行。 6.封面的图是我头一次做好拍的照片，过程图用的是后一次的，不是同一锅，但用料和做法都一样。 7.关于用泡打粉的说明：一般来讲做馒头确实不用泡打粉。但我这种快速一次醒发的方法，用一点泡打粉效果要好很多。泡打粉是在正规超市购买的安琪无铝泡打粉。

菜谱创建时间：2019-06-03 23:12:51