一次发酵小餐包+牛肉汉堡

作者： 兰兰美善品小厨房

这款小餐包，简单易做，奶香味十足，一定会让你爱上。再配上鲜嫩的牛肉饼，新鲜的番茄生菜，美味色拉酱，成就一道经典的牛肉汉堡。

用料

• 高筋面粉 380克
• 鸡蛋 40克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 125克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 杏仁片或芝麻 少许（装饰用）
• 涂面包蛋液 少许
• 28*28金盘 1个

一次发酵小餐包+牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

小美主锅加入90克淡奶油，40克全鸡蛋液，125克牛奶，5克干酵母（或15克鲜酵母），50克细砂糖，设置1分钟/速度3混合。（夏天温度高可以把牛奶等液体都放在冰箱冷藏下，冬天用常温水）

步骤 2

再倒入380克高筋面粉，少许盐（3克左右），设置30秒/速度3-6混合面粉。

步骤 3

把30克黄油切小块，放入面团中，再设置6分钟/揉面。

步骤 4

揉好的面团不要直接用手从锅中拿出，而是卸下刀头，把面团小心从刀头上取下（这样不破坏面筋）。

步骤 5

面团再平均分成16等份。

步骤 6

按如上整形手法视频，把面团滚圆。

步骤 7

再把整形好的面团放入28*28的金盘中。放入烤箱发酵（冬天烤箱可以放入一碗热水帮助发酵，夏天不需要。）

步骤 8

等面团发到2倍大，面团表面刷上蛋液，撒上少许杏仁片或芝麻装饰。

步骤 9

烤箱提前上下火，180度预热10分钟。放入发酵好的面团烤20分钟。（在烤到10分钟左右，面包表面上色后，及时盖张锡纸，防止上色深。如果烤好后表面颜色不理想，可以把锡纸拿掉，再烤个2分钟左右。）

步骤 10

主锅放入半个洋葱，设置3秒/速度5打碎。

步骤 11

再放入300克牛肉糜，5克耗油，少许黑胡椒粉，5克糖，15克生抽，适量盐，1个鸡蛋。设置2分钟/反转速度2调和。

步骤 12

把调好的肉糜整成圆形，放平底锅煎到2面焦黄。（吃不完的肉饼可以垫张油纸，放冰箱冷冻，吃时拿出来煎一下。）

步骤 13

小餐包一切二，夹入番茄片，牛肉饼，黄瓜片，生菜，色拉酱或奶酪片。开吃

菜谱创建时间：2019-06-03 22:36:57