宝鸡削筋面

作者： 墨若

用料

• 面粉 2碗
• 上海青 2躲
• 豆芽 1大把
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 油泼辣子 1勺
• 肉臊子 1勺
• 醋 1勺
• 酱油 1勺
• 盐 1克

宝鸡削筋面的做法步骤

步骤 1

2米饭碗的面粉，这是2个人的量。慢慢一点一点的往面粉里面加水，用筷子不停的搅拌成絮状，然后揉成面团，水一定要少，面团才能硬一点，面条口感会好一点。在面团表面抹少量的水，防止面团表面变干，然后用保鲜膜封住静置30分钟！

步骤 2

面团静置期间，准备配菜。西红柿切丁，鸡蛋里面加盐和葱末，拌匀。豆芽和上海青洗干净备用！

步骤 3

起油锅，炒鸡蛋，把鸡蛋盛出来，另起油锅炒西红柿，炒熟后加水，加盐、醋、酱油调味，然后加入鸡蛋，煮一分钟，大火收汁出锅。然后准备好油泼辣子，备用！

步骤 4

静置好的面团揉到表面光滑，揉成圆形准备擀面！

步骤 5

像擀饺子皮一样，沿着面团的边缘擀，角度转小一点，这样面团就会是圆的！

步骤 6

把面团擀薄后，面团的中间还是厚的有点高。这时候把面团中间用力擀几次擀平，这样面团就薄厚均匀了！

步骤 7

这时候擀饺子皮的方法已经不适用面积变大的面了，这时候用擀面杖把面卷起来擀，然后铺平，换一个角度卷起来继续擀，每次顺着逆时针，角度换的小一点擀，这样出来面条就是圆形的！面条擀的厚一点，不能太薄，厚度大概一个硬币的厚度吧！

步骤 8

擀好的面，均匀的撒上玉米面，切成7-8厘米宽的面面条！

步骤 9

把切好的宽的面条一层一层摞在一起，切成5毫米宽的细面条，当然刀功好的话，还阔以更细一点，看个人喜好！

步骤 10

切好的面条抖散，防止粘连在一起。

步骤 11

烧一锅热水，水沸腾后把面条，青菜，豆芽一块下锅煮开，然后再煮一分钟出锅！

步骤 12

煮面的同时准备一个碗，然后晚里面加入一小勺的酱油，一小勺的醋，一大勺的肉哨子！

步骤 13

煮好的面条放入碗中，撒适量的盐，加入炒好的西红柿鸡蛋，再放一大勺自制的油泼辣子，完美！

步骤 14

面条拌匀开吃！

宝鸡削筋面的小贴士

1面团要和的硬一点，太软了口感不好，而且要用力揉，揉的久一点！ 2 煮面条时间不能太久，太久面条也会变软！ 3 油泼辣子一定要自制，做的香香的，面条味道才能出来！ 4 面条里面也要加肉哨子，这是标配！

菜谱创建时间：2019-06-03 21:06:32