多彩风味大列巴

作者： 琳家胖厨子

我，喜欢吃列巴。本来是没有信心的，但第一次做，居然成功了。儿子评价说，一点不比外面卖的口感味道差。 其实，列巴里面的夹馅可以多种多样，外面基本就是葡萄干，核桃仁，小麦粉，黑麦粉之类的。自己做，自然就可以选择自己喜欢而外面没有卖的风味了。我一口气做了八个，八个都是不同风味。 面团配方大同小异，无非加不加鸡蛋，白砂糖还是红糖，又或者用麦芽糖，面团里可以加入一点黑芝麻。这样一搭配，加上变化的馅料搭配，能变化出好多好多口味了。这次做馅料也是随心所欲，家里正好没有坚果，就只加了葡萄干和蔓越莓干，做了几个之后，突发奇想，想到两种之前从没想过的馅料，但是面团只够做一个了，于是就做了个双馅料的列巴，一边是玫瑰酱打底，铺红枣枸杞，一边是乳酪打底，铺蔓越莓和葡萄干。没想到成品的玫瑰香气四溢，真是出乎意料的香啊！ 感谢下厨房的前辈们，参考了几个方子，让我少走了许多弯路，能够一次成功。

用料

• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 35克，可以用红糖等代替
• 牛奶和鸡蛋 总量130克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 5克
• 葡萄干 一把，所有馅料都是看自己喜好，丰俭由人并清洗晾干
• 蔓越莓干 一把，清洗晾干
• 红枣 10颗，用剪刀把枣肉剪下来，再对半剪开
• 枸杞 一小把
• 玫瑰酱 适量，尽量干一些，
• 乳酪（我用的马苏里拉） 随意
• 其他你喜欢的馅料，如核桃等 一把，均要烤熟，并切压成小块。
• 淡奶油 35克
• 熟黑芝麻 一把（揉进面团里的，没有也可以）

多彩风味大列巴的做法步骤

步骤 1

所有面团材料，除黄油，黑芝麻和馅料，全部混合后揉匀。我用的美善品，揉面模式2分钟，之后分两次加入黄油，揉面模式，一共再揉5到8分钟，最后2分钟时，可以投入黑芝麻，不喜欢也可以不加。时间多点少点都行，揉匀了就行。

步骤 2

将面团取出放入容器中，盖好保鲜膜，发酵至2倍大，取出排气，静置一刻钟左右。静置时，盖上保鲜膜。

步骤 3

将面团分成二等份，分别擀开成长方形。我的技术不好，擀得不是很规则，不过不影响成品的口感口味，自娱自乐哈。大概30，40厘米的边长。大点小点的，都没关系。

步骤 4

我做了好几个口味的，就选其中一个上照片吧。这一个是红糖黑芝麻面团，馅料也有两种口味，一半是芝士葡萄干蔓越莓干，一半是玫瑰红枣枸杞。量的多少丰俭由人。窄的一边留出三五厘米空白。

步骤 5

从窄边未留空白的一边卷起，尽量卷紧一些。最后三五厘米的空白处抹点水，好把边粘起来。外貌依然不是很好看。用保鲜膜覆盖一下，静置发酵。

步骤 6

这个玫瑰酱稍微多了点，静置过程边上漏了出来。此时烤箱预热180度十分钟。

步骤 7

因为这个步骤此配方没拍照片，用其他配方的面团照片来代替了。均匀的滑几刀，露出馅料，刷上鸡蛋液。不刷也行，就是出来的成品无光泽，图片这组列巴就没刷。

步骤 8

入烤箱中层，35分钟。十分钟左右观察一下表面已上色，可覆盖铝箔，避免上色太重。结束时，继续在烤箱里闷一会，即可取出。图片是不同配方的成品。形状不算漂亮，不过自己吃，颜值不重要。左边两个是红糖黑芝麻面团，右边两个是白砂糖面团。

步骤 9

切割时切过头了，一边切断了，出来个小尾巴，丑死了。

步骤 10

依然很丑。哈哈哈

步骤 11

这是没刷蛋液的，无光泽，但是还是很好吃。不影响口感。

步骤 12

开吃吧。

多彩风味大列巴的小贴士

做多了吃不完，可密封放冷冻，取出放置至室温即可食用。当然，前提是密封放入冰箱，否则串味或者带了什么病菌，那就不好说了。

菜谱创建时间：2019-06-03 20:57:40