深藏功与名/简化版酸爽雕梅

作者： Aufranc

百度说：雕梅是白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。 其实会不会做雕梅跟大家嫁不嫁人也没有关系，那大家为什么要做雕梅呢？因为雕梅是真的！！！好吃啊(/≧▽≦)/~┴┴

用料

• 梅子 一些
• 糖 很多
• 盐 少量

深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法步骤

步骤 1

首先需要准备一些绿里透黄的梅子，不能太软不然雕过之后容易破。

步骤 2

①在开始雕之前准备一盆盐水，雕好的梅子要立即浸入盐水，不然刀口容易氧化变黑，影响美观。 ② 用小刀将梅子两段挖出两个小圆洞洞，等下果核就要从这里出来，两端都要哦！

步骤 3

用小刀在梅子侧面划人纹。 🔴注意纹的两边要与两侧的洞洞留出一定距离，便于保持雕梅的完整！ 🔴人纹之间的距离越小成品越美观，可是也越容易破损，所以大家见仁见智啦！

步骤 4

用小刀从一开始挖的小洞洞里，无情的切断果核与其周围果肉的联系，两边都要哦！ 这一步很容易破坏梅子的完整性，不注意的话也容易伤到手！所以大家一定一定一定要❗🍀耐心🍀❗ 如果大家有好的取核工具也可以推荐给我哦！

步骤 5

无情的斩断果核和果肉的联系之后再心狠手辣的对梅子爆菊，将果核取出！

步骤 6

立即！！！！马上！！！！把受伤的小梅子泡进盐水里，要全方位浸泡哦！ 都弄好之后浸泡一晚（因为我是傍晚弄的，如果你一大早就做了的话当天傍晚就可以进行下一步啦，浸泡时间最好在12小时以上）

步骤 7

①经过一晚上的浸泡，梅子苦涩的味道基本已经没有了，现在可以把盐水倒掉，用清水冲洗一下 ②如果喜欢爽脆的口感，可以用淡石灰水再浸泡5-10分钟后用清水冲洗（一般我是跳过这一步的） ③沥干

步骤 8

🌺沥干之后找一个容器，现在底部铺一层糖，然后平铺一层梅子，再撒一层糖，再放一层梅子，依此类推，最后一层要用糖封顶！然后密封起来（也不用特别密，盖起来就行），然后继续交给时间！！ 🌺梅子会慢慢把糖吸收进去，放出梅汁，等没有固体的糖的时候把梅子汁沥出来。

步骤 9

经过一个晚上，糖都变成水啦，梅汁非常浓郁，可以适当加水当饮料喝，我们家会把梅子汁存起来做梅醋（想延长储存时间的话要先煮一煮杀菌哦），然后重复步骤8，继续用糖腌制，然后盖起来！

步骤 10

煮梅醋，好香好香！要是可以分享味道就好了！

步骤 11

煮好放凉之后存起来的梅醋！

步骤 12

待雕梅酸甜适中后就可以装到罐子里，隔两三层梅子加一薄层糖，顶层依旧用薄薄的一层糖封顶（我这瓶已经过了一夜了，白糖都沉底了），继续腌制。梅子会先继续放出梅汁，然后又会自己把它吸收掉！之后就可以随吃随取啦！

步骤 13

给大家剧透一下之前做的成品！

菜谱创建时间：2019-06-03 19:34:33