『蜂蜜奶酪吐司』

作者： 喵咪哒

消耗KIRI奶酪~ 从头到尾都是香香的 面团真的好香~ 爆发力也非常强 超适合空口吃的一款香浓吐司 450克吐司盒可做3条左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【中种】
• 昭和先锋面粉 490克
• 水 315克
• 盐 5克
• 高糖酵母 5克
• 【本种】
• 昭和先锋面粉 210克
• 蜂蜜 60克
• 鸡蛋 46克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 高糖酵母 3克
• 奶酪 200克
• 水 10克
• 黄油 30克

『蜂蜜奶酪吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀 揉至光滑 发酵至三倍大 室温或者冷藏都可以 我一般会发到微微塌陷 略有酸味 感觉效果最好

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀 中种面团剪成小块放入

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入软化黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

取出滚圆 进行一次发酵 28°

步骤 7

发酵结束 戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

排气 分割 滚圆 密封松弛10分钟

步骤 9

松弛完毕 取出一个面团 擀开

步骤 10

翻面 擀开

步骤 11

折叠一次

步骤 12

再折叠一次

步骤 13

再次擀开

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

放入吐司盒 进行二次发酵 38°

步骤 16

发至8-9分满 烤箱上火180下火210 预热20分钟 一条千代田720克山形 烤制34分钟 时间温度仅供参考

『蜂蜜奶酪吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-06-03 19:24:20