牛肉切块,凉水浸泡半小时,中间换两次水。
起锅,凉水中倒入一半料酒,姜片
牛肉下锅,开大火煮
煮出血沫,撇去血沫之后 关火!
另外起锅,热锅凉油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火!!!
倒入牛肉翻炒上色
依次倒入老抽 生抽 耗油 还有其他配料
炒出香味,倒入豆瓣酱
炒出红油 ,大概再翻炒三分钟左右
倒入刚刚煮肉的汤,或者热水也可以,一次加够量 因为要煮很久
先大火炖半小时,转小火焖煮一个半小时, 我没加盐,因为酱油跟豆瓣酱已经够咸了,觉得淡的可以出锅前在放点盐!
成品汤汁基本炖没了,特别入味!
我自己煮了面,上面浇盖的牛肉,加肉汤,放点辣椒油 陈醋 特别好吃! 完美的午餐!
注意,第一个步骤不能省略一定要多浸泡,中间换水,把血沫泡出来去味,不然煮肉的汤就不好了! 一定要是冷水煮牛肉,不然肉质口感会超差。 炒糖色,如果掌握不好可以不炒,直接用老抽调色。不然容易变苦。 最重要最重要的是最后炖肉时间一定要够,不然肉不会软糯,哈哈,牙口不好的一定注意哈! 用高压锅应该不用炖那么久,但是我没用过具体不太清楚了,因为觉得高压锅做出来东西不好吃!可能是我比较矫情吧!