姜蒜切沫 豆腐皮切丝焯水 木耳焯水 油菜焯水 豆芽焯水
将猪肉切条洗净 加食盐1g,胡椒1g,生抽5g,料酒3g 朝一个方向搅拌2分钟 将蛋清和淀粉拌匀,再加入肉片中搅拌均匀,再加入少量食用油拌匀备用
开火下油,将花椒爆香后下油麦菜和豆芽,中途加食用盐,盛出后将它们垫底
爆香姜蒜花椒 加入豆瓣酱40g,炒出红油,加水300毫升,煮开后关小火,加盐一勺2.5g,味精一勺1.5g,糖5g,少许胡椒粉,下黑木耳豆腐皮,下肉片,肉片煮熟后加入10g淀粉10g水混合成的淀粉水 肉片烫熟后捞出,倒入原汤 撒上蒜蓉葱花白芝麻 把热油浇上
豆芽焯水前用淡盐水浸泡20min,焯水时,可以等水烧沸后加点醋进去,接着再下入豆芽,迅速捞出,凉水浸泡,做出来的豆芽特别脆