武汉三鲜豆皮

作者： Tiramisuuuu

自己在家做豆皮哦🌮 ①辅料可以一次多炒一点，吃不完冰箱冷藏 第二天不用回锅炒，铺好米饭后直接铺炒好的辅料，翻面之后多焖一下即可 ②糯米要提前泡三个小时，隔水蒸！！！ ③米可以多蒸一点，用不完放冰箱冷藏，第二天隔水加热米饭的时候在米饭上稍微喷一点水。这样米饭不会干。 ④鸡蛋🥚每次按需按量就好。

用料

• 面粉 酌量
• 生粉 酌量
• 瘦肉或五花肉 四两
• 干香菇 5朵
• 笋 80克
• 干子 5块
• 榨菜 一块
• 鸡蛋 2个

武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

按需取糯米泡水三小时左右，隔水垫纱布大火大约蒸20分钟左右。

步骤 2

面粉加生粉（生粉是面粉量的三分之一），加水调成糊状，一定要调匀。

步骤 3

鸡蛋加少许盐打散备用。

步骤 4

笋放入开水中煮约五分钟，捞起过凉水，切成丁备用。

步骤 5

猪肉或五花肉切丁，干子、榨菜切丁，泡好的干香菇切丁。

步骤 6

锅中多放一点油，分别放入肉、干香菇丁、笋丁、榨菜，炒香后加入泡香菇的水，稍微煮一下加生抽、老抽、蚝油，起锅备用。盐最后放，少放一点，因为榨菜有盐味，酱油的味道也重。

步骤 7

锅中薄薄刷一层油，倒入面粉浆，快速转动形成薄薄的面皮。

步骤 8

轻轻抖动锅底，面皮能轻松晃动之后，不用翻面，直接在面皮上摊一层鸡蛋液快速转动形成鸡蛋皮。

步骤 9

待鸡蛋皮凝固后，迅速将面皮翻面，把蒸好的糯米在面皮上稍用力铺好。

步骤 10

把炒好的馅铺在糯米上，可以按个人喜好来调整用量，多放一点馅里面的油，会渗透到糯米饭里，很香！

步骤 11

根据个人喜好，可以沿锅边淋少许油（一点即可也可不加），鸡蛋皮会更香一些，我没有加，蛋皮颜色稍暗一点。

步骤 12

翻转整个豆皮，控制好速度和力度，不要烫到手。

步骤 13

用铲子随意的把豆皮切分一下！

武汉三鲜豆皮的小贴士

面浆一定要调匀，否则下锅会结块不平整。 锅里薄薄的一层油就可以倒面浆了，油放多了，面浆不易成型。 等面浆成型可以微微晃动后，再摊鸡蛋皮，不用急着翻面，否则容易失败。

菜谱创建时间：2019-06-03 15:56:08