江西拌粉

作者： 闲范

每个长水稻的南方地区，都有一道国民粉，江西也不例外。江西拌粉，朴实家常却让人念念不忘，可早餐、可宵夜、亦可三餐食，就是吃不腻。既是家常，便有千百种做法，不拘泥，爽滑的米粉配万物，根据自家冰箱的存菜及家人的口味做味道调整，如我今天分享的这个做法，就是微微辣，适合这个渐热的夏天。

用料

• 米粉 300克（4人份）
• 猪肉末 100克
• 笋丁 100克
• 蒜苔 3根
• 香芹 二根
• 青、红椒 各一个
• 油炸花生米 50克
• 香菜 2根
• 葱、姜、蒜 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 一勺
• 鸡精 一勺
• 盐 1.5勺
• 生粉 一勺
• 野山椒 5个

江西拌粉的做法步骤

步骤 1

1.备好干米粉，放进沸水煮8分钟，后过凉冲几遍备用

步骤 2

2.备菜

步骤 3

3.蒜台、青红椒、香芹、笋切丁，猎肉剁碎，葱姜蒜野山椒切末，香菜切碎

步骤 4

4.热锅，放油爆香葱姜蒜野山椒

步骤 5

5.加入肉碎翻炒

步骤 6

6.另起锅，放油，加入蒜苗粒炒

步骤 7

7.倒入其他切丁的蔬菜类翻炒

步骤 8

8.将已炒熟的肉末倒入一起翻炒，加适量的盐、生抽、鸡精、白糖调味，大火炒一分钟出锅

步骤 9

9.炒好的拌码

步骤 10

10.煮酱油水：加少量的油润锅，倒入一饭碗生抽、二勺蚝油、一勺糖、半碗水，烧开，调入生粉水，煮至浓稠即可

步骤 11

11.煮米粉

步骤 12

12.过凉之后的米粉，放进开水中烫一分钟，沥干水

步骤 13

13.将炒好的菜、花生米、香菜、酱油水放入拌盆中，加入沥好水的米粉拌匀

步骤 14

14.成品

江西拌粉的小贴士

江西拌粉一般都会加入酸菜、酸豆角、萝卜干，但我冰箱里没有贮备这类食材，所以没放。另外可加适量的花生酱，味道也更浓郁。

菜谱创建时间：2019-06-03 15:03:13