鲜椒跳水鱼

作者： 三德子美食

跳水鱼是一道色香味俱全的菜，配上青椒仔姜丝，鱼肉口感细滑还带有青椒仔姜的独特香气，非常美味哦。

用料

• 草鱼
• 泡椒
• 老姜
• 仔姜
• 大蒜
• 青椒
• 红小米辣

鲜椒跳水鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。

步骤 2

小米辣切成小段，青椒切成小段，老姜先切两片姜片备用，其余剁成姜末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成姜丝，泡椒剁碎（吃不了太辣的话可以用泡灯笼椒代替）。

步骤 3

锅里烧水，然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒，水开之后先把鱼下锅两面都烫一下，然后再把鱼放进去，小火静煮（大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟，小火能保证鱼的肉质达到最佳），大约煮上5分钟，用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了，然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里，留两勺煮鱼的原汤。

步骤 4

锅里加适量的油，下入青花椒、姜末、蒜末、泡椒，倒入煮鱼的原汤，下入红小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加少许白糖，然后下入青椒、仔姜丝。分2次下入水芡粉,第一次下入水芡粉10秒之后再倒第二次，然后再淋上一点清油，这样汤汁的颜色更亮。

步骤 5

关火，把汤汁均匀淋在鱼上，最后撒上葱花。

菜谱创建时间：2019-06-03 14:13:33