广式大肉粽（详细包粽子视频）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

端午节马上就到了，怀卡托河上还碰巧遇上了皮划艇队训练，远远看过去到别有一番风情。 小时候对端午节充满想象，全是来源于《边城》里苗家过节。艾草和菖蒲的香味中飘浮，年长的老人们一针一线织成的五彩香包，还有龙舟划桨，锣鼓喧天，江中溅起的水花和着鼓手的吆喝，经久不息，想到端午就想到苗家吊脚楼，依水而建的古镇。 在北方长大的我尤其向往这种水气氤氲的想象。北方的端午缺乏了不少仪式感，一般就是讲讲屈原的爱国衷心，吃几个甜粽子。北方人吃不惯糯米，也不喜甜食。粽子在我家里只能当作一个节日的零食，没人喜欢多吃，于是包一锅粽子可以吃一万年那么久。最可怕的回忆莫过于，每天早晨上学前，一个硕大的没味道的硬米粽子成了过完端午节后的定量任务。糯米的软糯已经被冰箱彻底夺走，只有咬到心儿上吃到大红枣才有一丝甜意，要是遇上没裹紧的，那更惨了，大枣的甜味也在一次次反复的蒸煮中流走，一坨硬糯米填在胃里，一天都扎扎实实的，现在想想都消化不良。后来才知道，原来别人家吃粽子是粘白糖的。 后来去了上海，市场里一个老奶奶一年四季门口摆个小煤炉子卖粽子，观望了许久终于鼓足勇气尝试了碱水粽。老奶奶听我说话不是本地人，特意帮我拨开粽叶，拿钎子挑上，裹匀了白糖让我尝尝。红泥煤炉煨的糯米正是粘软，碱水特有的草木香和粽叶的香气一阵阵飘上来，一瞬间符合了小时候对江南水乡的所有憧憬。后来去嘉兴玩，吃到了真正属于江南的大肉粽， 第一次吃肉粽子，先是被漆黑的江米吓了一跳，一口白肉下肚又瞬间被猪油蒙了心，真的是叶公好龙江南梦碎啊。 还是到了新西兰之后，又吃了广东的咸蛋黄猪肉粽，才渐渐领悟到肉粽的美妙。酥烂的五花肉肥瘦相间，在高温的浸润下，溢出香润的肉汁，绵软的板栗和绿豆恰好中和了猪肉的油腻，本就糯软的江米配着豆子板栗在口腔内肆意缠绵。粽叶香和咸蛋黄瑶柱的鲜味细腻交融，浸入每一粒糯米之间。包裹在晶莹白嫩的糯米中，糯而不糊，香而不腻，“大气”的用料之下透着细腻的滋味。 等不到初五，初一就可以开始包粽子啦，分享一下广式肉粽。欢迎添加小鲸鱼er的微信号 NZBaby ，谈天说地吃粽子啦

用料

• 粽叶 1捆
• 糯米 2斤
• 绿豆 375克
• 五花肉 1kg
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 板栗 适量
• 咸蛋黄 适量
• 瑶柱 适量
• 香菇 适量

广式大肉粽（详细包粽子视频）的做法步骤

步骤 1

粽叶最好选取大叶的干粽叶，盐水煮40分钟，浸泡1晚，第二天刷干净备用

步骤 2

咸蛋黄用细线分成两份

步骤 3

绿豆，板栗，肉分别调味。都是盐糖酱油一点白酒调味，但是肉要酱油重一些咸一点，板栗和绿豆糖多一点。放一点高度白酒可以增添香气

步骤 4

粽叶这样光滑的面朝上，两片粽叶头对脚并齐。糯米也用油和盐拌一下，准备开始包制

步骤 5

先放少少一点糯米，均匀摆上你喜欢的所有食材

步骤 6

在靠近自己一侧盖上一勺糯米还在馅料上。上面盖半张粽叶，开始收口

步骤 7

收好一边后，拥有捏住定型，另一头朝上再添少许糯米覆盖馅料，然后两边收口。

步骤 8

缠线的时候记得留出来30厘米左右的线，从头上开始缠，缠完一边剪断绳子，然后用留着的头缠另一边。到中间两遍棕绳像打行李一样绑个结就好了

步骤 9

粽子一定要裹紧，才有糯软又嚼劲儿的口感。然后摔打一下粽子整形就好了。

步骤 10

电高压锅调到蹄筋档，1小时就好了。如果有条件可以小火慢慢煨一晚上，更好吃

广式大肉粽（详细包粽子视频）的小贴士

包粽子的米不需要提前泡，用的时候洗净拌上油和盐就可以了。如果是江南的大肉粽可以再放点老抽。北方的红枣甜粽，糯米直接放在清水里就好了

菜谱创建时间：2019-06-03 11:31:36