刀工及原料成形 滚料块 梳子块 菱形块

作者： 烹专小厨

滚料块规格 长约4厘米 不规则多面体 梳子块规格 长约3.5厘米 断面呈楔形 菱形块规格 对角线长4厘米和2.5厘米 厚2厘米

用料

• 胡萝卜 1根

刀工及原料成形 滚料块 梳子块 菱形块的做法步骤

步骤 1

滚料块：原料平放在菜板上，刀刃与原料底边成45度角，直刀切下顶端一块。

步骤 2

略微滚动原料再用直刀切，直至原料切完，形成长约4厘米的滚料块。

步骤 3

梳子块：刀刃与原料底边成30度角，切法同滚料块，形成长约3.5厘米、断面呈楔形的梳子块。

步骤 4

菱形块：原料先加工成宽约2.3厘米、厚约2厘米的长条。

步骤 5

再把长条一端直刀切下（刀刃与原料底边成30度角）。

步骤 6

平行移动刀身约2厘米，再直刀切下，形成对角线长分别为4厘米、2.5厘米的菱形块。

步骤 7

滚料块、梳子块和菱形块适用于炖、煮和红烧等需长时间加热的烹饪方法，常见原料为胡萝卜、萝卜和土豆等。

菜谱创建时间：2019-06-03 10:26:48