矜宸•M9和牛肉眼的煎法

Name: 矜宸•M9和牛肉眼的煎法
Ingredients: 200克M9肉眼; 适量海盐; 适量黑胡椒; 3小勺橄榄油

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作者：矜宸

澳洲和牛经过20几年的育种，已经比较接近日本的和牛，价格也一直处于比较高的位置。好不容易买一块好牛排，今天给大家讲一下M9的牛排怎么煎。

用料

矜宸•M9和牛肉眼的煎法的做法步骤

步骤 1

这是一款网购的澳洲M9肉眼，从图片看油花还是比较细腻的，边缘的油修的比较干净，比较可惜这块部位比较靠前，接近边缘的一块油脂略大了，不过因为品相和版型的关系这也很正常。可以清晰的看到中心部位其实还是有一条油筋的，贯穿中心，这也是为什么很多初次尝试肉眼的朋友在餐厅吃安格斯肉眼牛排会有部分肉嚼不动，或者太油腻的感觉。在这里矜宸推荐M7以下的等级，都不用处理直接煎就好了，但是M9+的肉眼一定需要处理改刀，花了那么高的价钱了，一定要追求极致口感不是么～

步骤 2

大家可以看到高级日料店的顶级和牛，厨师都需要完全把油脂和筋去除留作他用，保留红肉部分，我们也需要这样操作把红肉部分分割出来。这块牛排我拆除包装袋，放在冰箱4度，24个小时解冻之后已经完全软化，且没有太多的血水。

步骤 3

这是分割掉油脂的边角料，煎一下可以做一个沙拉🥗。

步骤 4

色拉汁配方: 凯撒汁2大勺，黄芥末1小勺，蜂蜜2小勺，盐，黑胡椒，橄榄油，提子干，搅拌均匀即可。

步骤 5

这就是剔除油脂，筋膜后的肉眼，我买的牛排太薄了，才1.1厘米左右，推荐购买2厘米左右的厚度。 M9+的肉眼由于油脂丰富只需要少许盐，黑胡椒调味，平底锅中很少的橄榄油，中大火开始煎，并转中火(普通牛排推荐的都是保持火力) 最佳的成熟度是5～7分，甚至全熟，高等级的牛排一般不推荐厚切，2厘米适宜，尽可能熟一点，否则会过于油腻，吃了几口就会放弃，食欲消失。所以分割成小块是不错的选择，太生的话也会增加油腻感。