小美版 海盐黄油卷

作者： 艾米麻麻小厨房

借鉴了Biel罗太太的方子～微调了一下，结合了小美的操作，颜值很高～

用料

• 高筋面粉 240克
• 全蛋液（冰） 45克
• 牛奶（冰） 115克（液体总量160g左右）
• 盐 4克
• 糖 25克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋 1个（面包表面涂蛋液）
• 有盐黄油 24克（每个2g涂抹内部）

小美版 海盐黄油卷的做法步骤

步骤 1

1.高粉、牛奶、鸡蛋、糖、酵母放入主锅，30秒混合模式 速度3到6。

步骤 2

2.开启揉面模式4分钟（夏天怕锅体温度上升我会外敷俩冰袋😂）

步骤 3

3.第一次揉面结束后加入黄油和盐，继续揉面模式约2-4分钟，我一般再揉2分半左右。

步骤 4

4.把揉好的面团轻微整形成面团，放入发酵碗，可放置密闭烤箱内发酵（一发温度不超过28度为宜）

步骤 5

5.一次发酵约1-1.5小时，看面团状态，戳手指面团不回缩即可。

步骤 6

6.面团轻微排气后，均分成12个，收口向下滚圆成小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

7.把小面团排气擀成三角形

步骤 8

8.再卷成萝卜形，收口向下

步骤 9

9.再把胡萝卜按压成长三角…大头这端抹上2g油盐黄油，越长卷出来的层数多就越好看，我擀的不够长做出来胖胖的

步骤 10

10.把长三角从大头往小头卷，收口向下按牢，12个都卷完之后放入烤箱二次发酵，可放置一盆热水在烤箱下层，二发温度约37度，时间半小时左右。

步骤 11

11.二发结束后，涂上蛋液，撒上一点粗粗的海盐，再撒上芝麻或者杏仁片做装饰～

步骤 12

12.烤箱180度预热，上下管180度烤约15分钟，烤差不多10分钟左右轻微上色后可以加盖锡纸防止表面烤焦…

步骤 13

13.萌萌哒小胖子们，松软可口，略带海盐的咸香～好切

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2019-06-02 23:56:19