干烧香辣鲫鱼

作者： MoreRoseJ

爸爸今天钓的野生鲫鱼，很鲜甜。这种做法在重庆比较家常，没有重辣重盐，能品尝到鱼肉的鲜嫩和回甜味。

用料

• 鲫鱼 一斤多点
• 干辣椒 七八个
• 豆瓣酱 一勺
• 葱 少量
• 姜 几片
• 糖 少量
• 蚝油 一小勺
• 酱油 一小勺
• 八角桂皮小茴香香叶 如图
• 蒜 适量如图
• 豆豉 一小勺
• 面粉 少许

干烧香辣鲫鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料如图 干辣椒我买的是比较辣的那种 不能吃辣的朋友可以少放点

步骤 2

起锅烧油 多倒一点油 鱼肉切块裹上少许面粉 准备炸鱼 （炸一次是为了定型并且锁住鱼肉的水分，煮时不容易烂）

步骤 3

一两分钟后炸至金黄捞出，舀出一些油，锅里剩下的准备炒料。

步骤 4

依次下入姜、蒜、香料、干辣椒、豆豉炒至干辣椒稍微变色，加入豆瓣酱炒出红油后，加入少量的水（因为是干烧的，加入半碗水左右）

步骤 5

水开后加入小勺白糖，蚝油，酱油调味 再加入鱼块，小火盖上锅盖，闷十分钟左右（切勿剧烈翻动鱼，轻推就可以了）

步骤 6

撒上葱花或者香菜就可以吃啦！

菜谱创建时间：2019-06-02 23:13:35