看不见茄汁的烧带鱼

作者： 无辣不欢的暖阳

家常烧带鱼，一道营养丰富、味道鲜美的下饭菜。烧制的方法南北不同。尤其是用茄汁烧带鱼，多是将带鱼煎炸后，浇上炒制好的茄汁…不过做菜呢，不必拘泥前人之法，不妨随心所欲尽情尝试，也许更适合自己所期待呢。

用料

• 带鱼 7条
• 青红椒 各一只切成斜段
• 黄瓜段 1根切片
• 番茄 2个切碎
• 木耳、腐竹 少许

看不见茄汁的烧带鱼的做法步骤

步骤 1

整理食材：将带鱼剪头去尾剖腹，剪去背鳍后，剪成一寸多的鱼段待用。

步骤 2

腌制入味：淋入料酒、蚝油、生抽，少许香醋，加适量生姜粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味，这一步是提前给鱼块肉质入底味。

步骤 3

扑粉：将腌制好的带鱼两面扑上一层干淀粉，以防止煎炸时鱼块散碎，并锁住鱼肉的鲜嫩。

步骤 4

炸制：慢火煎炸，最好用菜籽油，煎炸过程中要防止热油溅出烫伤皮肤。

步骤 5

炸制好的带鱼，看没有散碎吧，待会儿烧制时还能使带鱼块外焦里嫩。

步骤 6

炒制茄汁后，加入少许热水，依次放入带鱼、配菜，翻炒均匀，可以通过掂锅甩起菜品使其充分混合（用炒勺翻炒易使鱼块散碎），因为要专心操作，未来得及拍摄照片。 茄汁本味酸甜，不仅能增加菜品鲜香，还可以有助去除鱼腥味。

步骤 7

最后，在出锅前倒入调制好的料汁（料酒、蚝油、生抽等），大火收汁即可出锅了，看色香味美不亚于饭店专业烹制的吧。

看不见茄汁的烧带鱼的小贴士

在烹炒过程中，放调料不要一样一样的放，不仅费事，还难以掌握好量。可以事先调制好混合调料，待菜品将出锅前一次性倒入，不仅有利于保持入味，还可以较好的节省调料用量。 配菜可根据个人喜好准备，这道菜之所以下饭，就是因为不仅有美味的带鱼，还有几样配菜，汤汁浓郁也可以拌饭哟。

菜谱创建时间：2019-06-02 21:29:08