葱姜梭子蟹

作者： 琪味无限

梭子蟹是现在的时令海鲜，做一道最家常的葱姜炒。人人会做，两个小窍门，掌握好了能做得更好吃。

用料

• 梭子蟹 两只
• 葱姜蒜 少许
• 盐、糖、料酒、玉米淀粉 少许

葱姜梭子蟹的做法步骤

步骤 1

买回来的梭子蟹如果是冷冻的，稍稍解冻；如果是冰鲜的，放到冰箱冷冻45分钟左右。这样切出来的蟹肉质不散。蟹洗净，剥掉脐盖，掰下蟹斗，去除蟹的肺、心包和胃。蟹斗和蟹身两侧肺叶处用小刷子刷一下。再将蟹斩件，备用。

步骤 2

热锅起油，油量略多一些。介于煎和炸之间的油量即可。将每一块蟹件的切面处裹上薄薄一层玉米淀粉。油热下入拍上淀粉的蟹件（可以将锅用手提起倾斜到一边，这样既可以省油也可以保证每一块蟹件炸得较均匀），稍微炸至定型即可捞出控油。

步骤 3

姜蒜切末，葱白切粒，葱绿切葱花，备用。

步骤 4

起锅烧油，油热转小火，下葱姜末及葱白粒爆香。下入拉过油的蟹件，翻炒几下，烹入料酒。再小少些水，大约100毫升即可。烧开转中火加盖焖5分钟，开盖转大火收汁，此时可下盐和糖调味。最后下入一点点的水淀粉，勾个玻璃芡。淋少许明油，撒些葱花出锅。

葱姜梭子蟹的小贴士

1.小窍门一，蟹略微冷冻，蟹肉可以更紧实不易散； 2.小窍门二，最后出锅前的玻璃芡很重要，可以锁住汁水； 3.不喜欢葱姜蒜的，可以切蒜片姜片和葱段来烧，最后出锅前筷子夹起丢弃。只取葱姜蒜的香味。

菜谱创建时间：2019-06-02 20:27:34