全麦酸奶吐司

作者： 咸鱼面包

存一下。少油少糖 250g吐司模，最后的面团分出了80g做了两个红豆奶酪包。450g吐司模的话可按照比例换算（可以在方子基础上增加50g高筋，糖和黄油酌情增加3-5g，酵母增加0.5-1 g） 用的高筋面粉吸水性不好，所以方子水量自行斟酌。参考的原方子水量在64%左右。 手揉。

用料

• 高筋面粉 140克
• 全麦粉 60克
• 水（泡全麦粉） 60克
• 酸奶（含糖，非浓稠型） 45克
• 酵母（天热减量） 1.6克
• 蜂蜜 5克
• 红糖 6克
• 奶粉 5克
• 盐 2克
• 黄油 5克

全麦酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉加配方中的水搅匀，冰箱冷藏12～24小时。

步骤 2

除黄油外其余材料加上冷藏后的全麦粉揉成光滑面团，可拉出较厚的膜。

步骤 3

加黄油，揉至可拉出较薄的不易破结实的膜。整理成光滑面团，密封发酵50分钟，室温30度，空气湿度75%左右。发酵至约两倍大。

步骤 4

取出，轻柔按压排气，翻面折叠。上下两边往中间翻折，然后再左右两边叠在一起。跟折被子一样。密封静置25分钟。

步骤 5

静置好的面团按压排气，压扁擀开，翻面自上而下卷起，松弛20分钟。松弛好之后，擀长，翻面卷起。（模具大的可以将面团分成小面团，滚圆松弛15分钟后再擀开卷起，松弛20分钟，擀长再翻面卷起）

步骤 6

38度，湿度80%，发酵40分钟。发酵至九分满。烤箱预热190度。烤35-40分钟。

全麦酸奶吐司的小贴士

因为模具小，没有分面团，面团边边长不高。。 看别人的方子瞎琢磨的，勿喷。 用的面粉吸水性虽然差，但出膜比较容易，所以手揉不痛苦 红豆奶酪包步骤1、2一致，没有加黄油，直接揉成光滑面团，可拉出厚膜，扩展阶段即可。揉圆发酵45-50分钟，30度室温。发酵约两倍大，取出排气，根据需要分成小面团，可以40g一个。整理好搓圆，松弛20分钟。松弛好之后压扁擀圆，包入想要的馅料，收紧滚圆。二次发酵40-45分钟，室温30度。烤箱预热200度，大约烤15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2019-06-02 19:40:46