坚果蔓越莓费南雪

作者： ClariS_Y

费南雪，Financier,一款经典的法国甜点。它的制作过程很有趣，需要焦化黄油，并且充分搅拌，才能呈现漂亮的焦糖色。

用料

• 黄油 50克
• 蜂蜜 10克
• 蛋白 2个(70克)室温
• 细砂糖 60克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 泡打粉 1克
• 香草膏 2滴(可以用香草精替换)
• 坚果 杏仁腰果适量
• 蔓越莓 适量

坚果蔓越莓费南雪的做法步骤

步骤 1

准备工作:此方适用于阳晨中国红系列9连小正方形金砖一盘。黄油室温软化，杏仁粉、低粉、泡打粉混合过筛备用。烤箱预热180度。

步骤 2

将软化后的黄油放入小奶锅中小火加热。

步骤 3

不断搅拌，制作焦化黄油。(此过程满屋飘香)

步骤 4

当黄油焦化后，加入蜂蜜，继续搅拌均匀。

步骤 5

将蛋白和白砂糖混合后用蛋抽稍稍搅拌。

步骤 6

加入过筛好的粉类，充分搅拌。

步骤 7

再加入香草膏或者香草精，继续搅拌均匀。

步骤 8

缓慢加入稍微冷却的焦化黄油，慢慢搅拌。

步骤 9

搅拌至光滑细腻的状态。

步骤 10

将面糊装入小号裱花袋，可以利用高玻璃杯辅助。

步骤 11

在裱花袋尖端剪开一个小口，将面糊挤入模具中，我使用的是阳晨中国红正方形金砖。

步骤 12

在面糊表面撒上杏仁、腰果、蔓越莓、蓝莓果干。

步骤 13

放入预热到180°的烤箱中层，180°烤十分钟。

步骤 14

烤好后从烤箱取出，稍微散热后从模具中取出，这个模具是不沾模具，很好脱模。

坚果蔓越莓费南雪的小贴士

费南雪是简单又精致的快手点心，焦化黄油赋予了它香醇浓郁的香气。这款蛋糕烘烤完成后放置几天，油分会更均匀的渗入内部组织，口感会更加柔软湿润。 另外制作焦化黄油时也可以过筛去掉底部的棕褐色固体，我觉得这个固体很香所以没有过筛。 这款模具是不沾模具，可以不用涂油，但是稍微涂一下油可以使外皮更脆。

菜谱创建时间：2019-06-02 17:54:04