手撕包菜

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

新西兰这个季节又到了包菜大丰收的时候，1个锅大的包菜才1纽币，这周在早市买了三个，吃到爽。 一盘好的手撕包菜，最重要的就是镬气，薄油，爽脆！我每到餐厅必会点的就是这个锅气十足的手撕包菜，因为自己家里的火很难炒出来那样爽脆的质感，经常容易炒成汤汤水水。 五花肉煸出薄薄的焦褐色，美拉德反应让肉的香气极大的突出，油脂均匀的裹在每一片菜叶上，多一点会腻少一点不够香。一点香醋淋在锅边增加酸脆，包菜本身不出任何水，所有水分都在快油热锅中紧紧包在菜身内部，这样的菜嚼起来才能在火辣之后余味清甜脆爽，口齿生香。 在餐厅，这个是个考验服务员的菜，手脚稍微慢一些，包菜上的时候就没那股火辣辣的镬气，再慢一步，汁水就要淹在盘沿儿上了。于是大酒店一般都用干锅来上手撕包菜。但是干锅上的包菜未免偷懒，油重酱赤，少了手撕包菜应有的清甜。 相反这热辣辣的镬气在大排档更容易见到，毕竟灶台离食客不过十几米，看着上一秒还在锅里翻滚的蔬菜，下一秒就端上桌，留住这份热热的满足劲儿 欢迎添加小鲸鱼er的微信，NZBaby 我们一起谈天说地，玩遍新西兰

用料

• 包菜 1个
• 葱 1根
• 五花肉 100克
• 干辣椒 1把
• 花椒 20粒
• 蚝油 1勺
• 蒜 4瓣
• 糖 5克
• 醋 10g
• 酱油 2勺
• 豆瓣酱 可选

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

如果量大，这一步一定不能省。热锅薄油把所有菜先煸一下，避免出水，炒制略微趴软，称出备用

步骤 2

热锅下入干辣椒花椒葱段，逼出香味，再把五花肉煎出焦褐色，下入白菜一起翻炒，使猪油裹在包菜叶上

步骤 3

全程大火，下入盐酱油蚝油，少许白糖提鲜，若喜欢豆瓣酱，放一点点增加颜色香味。快速翻炒均匀，5-6秒就准备起锅

步骤 4

临出锅前，将香醋淋在锅边，增加馊气，最后两翻就可以出锅了

手撕包菜的小贴士

汤汁一定不能多，如果家庭的火较小，之后还是出水了，可以最后勾芡补救 盐一定要最后放，否则一定出水 白菜炒过时间也容易出水，最好的时候就是菜身脆爽，外部微焦

菜谱创建时间：2019-06-02 17:17:20