芝士蛋糕

作者： 小雁私厨

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。 芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 50克
• 奶油奶酪 240克
• 细砂糖 克80
• 柠檬汁 几滴

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋白蛋黄分离。 奶油奶酪放入牛奶中，隔热水溶化；

步骤 2

用筛网把低筋面粉筛入，用蛋抽搅拌均匀，无粉粒后加入黄油

步骤 3

黄油融化后搅拌均匀，再逐个蛋黄加入，每加入一个搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入两滴醋，糖分三次加入蛋白中打发，打至拉出有大弯钩状态

步骤 5

分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌或切拌方式拌均匀再把所有蛋糕糊倒入蛋白中，同样的用翻拌或切拌方式拌均匀。

步骤 6

把所有蛋糕糊倒入模具中

步骤 7

烤箱底盘放一盘温水，预热180度上下火10分钟，再在水盘上一层放烤架，放入模具。再设上下火150度烤30分钟，转至120度30分钟，烤完后不要取出蛋糕，让他在烤箱再焖30分钟

步骤 8

取出炉的蛋糕，香喷喷！但放冰箱里冷藏后更好吃哦😊

芝士蛋糕的小贴士

1，这是一款湿润，细腻，口感轻盈的蛋糕，判断是否烤熟标准，切面细腻光滑，没有布丁层。 2，水浴法：本次用的是放网架烤的水浴法很方便（网架下放一盘温水），活底也能达到水浴效果。 另一种水浴法，直接放入水中，水一般浸泡模具的一半，活底模具需要包上锡纸。 3，芝士蛋糕不会长很高，一般倒多满最后冷却后就多高。 4，芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃😊

菜谱创建时间：2019-06-02 16:45:16