选择两块好肉(我选的这两块是澳洲和牛M8-M9),自然醒冻(如果放在冷冻室,先提前从冷冻室到保鲜室醒冻,吃的那天再从保鲜室拿到室内常温),肉不要洗,用厨房纸巾擦试表面附着的血水。牛排用现磨黑胡椒碎和现磨粗海盐腌制20分钟左右,有迷迭香的可以用迷迭香来增香。
铸铁锅加热,不要放油和任何东西,当锅内温度升高开始冒青烟,把牛排放入锅内。
煎60秒(不要估算,拿手机计算器盯着)
再翻面另一面煎60秒。
装盘,醒5分钟后再吃,目的是锁住牛排内的水分。
切肉肉,开吃!又香又嫩!
1.牛排成功的关键是肉质要好,一块上等的好肉就是成功的一大大大半! 2.千万不要煎老了,越老越嚼不动! 3.如果牛排较厚,可以增加煎的时间。 4.煎好了一定要静置5分钟再吃,这样切的时候不会一盘子血水,牛肉也会鲜嫩多汁。