香蕉黑巧戚风

作者： 京城野鹿

17cm加高模具一个，此方来自萱妈，有所改动，我用了自己的方法

用料

• 香蕉 160g
• 鸡蛋 5个带壳重50~53每个
• 细砂糖［全给蛋白用］ 60g
• 水 25克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 5个
• 黑巧克力 50克

香蕉黑巧戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开

步骤 2

蛋白入冷冻室冷冻

步骤 3

巧克力切成小丁，面粉过筛，原料称好

步骤 4

香蕉加入水，用料理机打到顺滑，

步骤 5

到出，加入玉米用蛋抽搅拌3分钟，顺时针几圈逆时针几圈着来，

步骤 6

筛入低筋面粉搅拌均匀，

步骤 7

加入蛋黄，搅拌几下，蛋黄湖就好了

步骤 8

最后这种浓稠的

步骤 9

从冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁，分3次加入糖，打到小弯钩，最后用1分钟时间低速打蛋白，让大气泡变得细腻一些。

步骤 10

分三次将蛋白和蛋黄湖混合均匀，

步骤 11

我这里最后一次加入都是用蛋抽，横着搅拌，划一字，没有大的蛋白后换刮刀搅拌30次，

步骤 12

加入黑巧后稍拌均匀，入模，轻震几下，

步骤 13

烤箱下层170度40分钟，出炉立刻倒扣凉量在出膜。  

步骤 14

时间和温度更具自己烤箱调节，黑巧可可脂含量在66%~70%之间比较好，香蕉最好用熟一些的香蕉，香蕉打的顺滑些，方便搅拌

菜谱创建时间：2019-06-02 14:46:24