薄荷盆栽酸乳冰淇淋（圣代）

作者： 霁也君

大学课程中创新性实验突发奇想设计的一款冰淇淋。薄荷酱的清凉风味能让夏季的暑烈散去，酸奶，圣代，薄荷酱，饼干粉末四层构成的口感与风味能让初次食用的朋友感到充分满足与享受。 绝对是夏季的新宠。😁喜欢的朋友一起来试试吧。 以下配方够做两份（酒杯装）冰淇淋。

用料

• 薄荷酱
• 蛋黄 1个
• 薄荷 30g
• 淡奶油 70克
• 薄荷粉 1小勺
• 糖粉 50克
• 水 50克
• 蜂蜜（可不加） 2勺
• 低筋粉 10g
• 圣代
• 淡奶油 200克
• 砂糖 20克
• 蜂蜜 1勺
• 芦荟肉 20克
• 薄荷粉 1小勺
• 酸奶（浓稠型） 适量
• 奥利奥饼干 适量

薄荷盆栽酸乳冰淇淋（圣代）的做法步骤

步骤 1

薄荷酱： 1.首先制备薄荷酱，先把薄荷叶洗干净后晾干水（薄荷酱是此款冰淇淋的精魂所在，不可用薄荷粉替代，可以淘宝购买或自己种） 2.加入矿泉水榨汁然后并用纱布过滤（可以带少许碎叶更好看），加入低筋粉和薄荷粉混合至无颗粒 3.将鸡蛋、牛奶、奶油、糖粉放入奶锅中开小火，开小火，开小火，煮至粘稠泛黄（不冒泡），再倒入薄荷汁熬煮3min（时间根据情况调整），冒泡后关火。 只用一个蛋黄做出来的酱会有点稀，喜欢浓稠的可以再加半个蛋黄。

步骤 2

圣代： 1.先准备好打发淡奶油的容器，将容器在冰箱中冷冻10min，或者提前过夜冷藏，低温才利于奶油打发 2.将砂糖倒入淡奶油中，打发15s后加入蜂蜜，到出现纹路立即停止打发，换手动打蛋器调整打发，切忌打过 3.向圣代中加入芦荟果肉将其轻柔拌匀（建议用烘焙刮刀），必须放到冰箱中待用

步骤 3

奥利奥饼干粉末： 将奥利奥饼干里的奶油层用刀刮干净，将饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，越碎越好，才有沙土感觉

步骤 4

最后工作： 先在酒杯中铺好酸奶底，再铺上圣代体，淋满薄荷酱，最后撒上饼干碎，插上薄荷叶点缀。（从顶部观察，形似薄荷盆栽） 记住每铺一层需要保证细致均匀，酒杯是透明的，完整的层次感才有美感，最后一步一定要有耐心。（嫌麻烦的可以换成其他非透明杯子）

步骤 5

食用方法：使用长一点的勺子从底部往上舀，在口中能够感受到丰富的层次感与风味的协调搭配。（日常宴会甜品足矣）

菜谱创建时间：2019-06-02 14:25:33