糟粕醋

作者： 响丁当

网上搜索可以找到用醪糟的渣酿醋的方法，我这里只介绍一下自己的心得。

用料

• 甜酒的糟粕 适量
• 白糖 适量
• 凉白开 适量

糟粕醋的做法步骤

步骤 1

用甜酒的糟粕来做醋，说起来挺简单的，但是一定要一五一十照着做，才会成功，我失败了好几次，归纳原因：第一是因为是大冷天做，温度达不到要求；第二是太早过滤，致使化学反应中缺少淀粉，所以酿出来的醋都没有酸味。

步骤 2

这回终于成功了。我的做法是：冬天两三次做甜酒的糟粕，每次1斤或2斤糯米的量，陆续堆在一个大罐里，每次都加白糖和凉白开。冷落在角落里半年之久，尝起来终于酸了。麻烦的是盖子不敢盖得太紧，要让空气流通，而春暖花开时节常有小虫子飞进去，大概是因为有淀粉吃。我暂时没时间收拾，就狠心把盖子拧死。今天过滤时看到小虫子都死了，大概是酸死的。毕竟是糟粕酿的醋，味道略清淡，不过我不介意。

糟粕醋的小贴士

冬天可以放在暖气片上！

菜谱创建时间：2019-06-02 13:36:28