鸡肉豆腐饼

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 鸡腿肉 琵琶腿 3只约250克
• 北豆腐 200克
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜半根 100克
• 香菇 5朵
• 盐 4克
• 白胡椒粉 2克
• 淀粉 15克
• 高汤 30克
• 虾皮 5克
• 香葱 2根
• 食用油 10克
• 盐 1克

鸡肉豆腐饼的做法步骤

步骤 1

准备：食材

步骤 2

剪开鸡腿

步骤 3

鸡腿去骨

步骤 4

香菇和胡萝卜洗净都切碎，香葱切碎 开始制作：

步骤 5

锅里倒入10g油小火烧热，加入虾皮和香葱炒香。

步骤 6

加入胡萝卜碎炒，这得炒几分钟

步骤 7

把胡萝卜炒熟水汽散去，再加香菇碎翻炒几分钟

步骤 8

加入1g盐调味盛出晾凉待用。

步骤 9

把鸡腿肉放入绞肉机打成肉泥

步骤 10

加入鸡蛋、4g盐

步骤 11

白胡椒粉、高汤再次开机搅打均匀。

步骤 12

把北豆腐掰成块放入绞肉机中再开机打匀

步骤 13

加入淀粉再打匀，这次可以多打几下让鸡肉上劲儿。

步骤 14

倒入已经凉了的香菇胡萝卜碎

步骤 15

用刮刀拌匀

步骤 16

摩飞锅六连盘薄薄的抹上一点油，开高档预热，预热一两分钟就把鸡肉豆腐馅用刮刀刮入6个孔中，这些正好是6个厚饼的量

步骤 17

用刮刀整理让肉馅均匀整齐的铺在锅里

步骤 18

煎到两面金黄熟了就可以出锅了

步骤 19

翻面时用图里这种小刮刀会很方便

步骤 20

一面大约也就需要两三分钟

步骤 21

但具体时间要根据实际情况灵活处理，煎熟别煎糊为准。

步骤 22

煎的程度合适的趁热吃咬开会有些许汁水

步骤 23

可以搭配自己喜欢的酱料一起吃

鸡肉豆腐饼的小贴士

鸡腿肉我没有去皮一起打的，去了当然也没问题，也可以用鸡胸肉。 之所以没有把香菇和胡萝卜跟鸡肉一起打，是想保留一些口感，绞肉机很容易就打得过碎。 香菇和胡萝卜先炒制处理是必要程序，直接加入香气和口感都差很多。 如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以先整块放入热水中煮几分钟，焯过水后就会好很多，我是直接用的。 那30g高汤能加最好没有的话就加水。 如果没有绞肉机就自己剁碎，步骤也是一样，但是搅拌会费些力气和时间。手搅没有那么容易上劲儿，做好的馅是粘稠的用刮刀挖起来是成团的，就是不散，如果馅都散饼就一定会散。 4g盐是直接加入鸡肉里，1g盐是炒香菇胡萝时用的。 也可以搭配自己喜欢的酱料一起吃。 炒香菇胡萝卜时如果用葱油也会增香。

菜谱创建时间：2019-06-01 21:29:03