伪无糖低油100%纯全麦酸奶吐司（面包机版）

作者： 无花无酒居

血糖有点高，想给自己做全麦面包吃，然而基本上找不到只用全麦粉的配方，最后实验了二十来个配方，终于做出松软的效果。为什么说伪无糖，那是因为我放了赤藓糖醇——一种适合糖尿病人吃的代糖，甜度是白糖的0.67，不参与血糖反应，热量为0、升糖指数也是0。因为是作为日常三餐主食的，不可能整天揉面团做吐司，所以我选择了松下面包机。每天只要称重放好原料，等吃就好。

用料

• 河套牌全麦粉 250克
• 赤藓糖醇 13克
• 黄油 5克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 蛋黄 1个（约20g）
• 自制无糖酸奶 140克（黄油加蛋液加酸奶共计215克）
• 安琪耐高糖酵母 2克

伪无糖低油100%纯全麦酸奶吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

先把除酵母外所有固体丢进面包机里，再加上所有液体。注意，一定要一个鸡蛋加一个蛋黄，蓬发效果惊人，我试过一个全蛋或两个全蛋都没这效果。试过四个蛋白更是完全不蓬发。另外，这个液体量我没在任何配方上见过这么多的，但我从190克做到235克，最后确认215至217克是最佳水量。

步骤 2

把酵母放入松下面包机PT1000的酵母入口，面包机选择庞多米模式，烤色中，如果天气不算热，尽量预约13个小时后做好。面包本身需要5个小时，预约的时间，面包机会先揉完面团醒面，这样有助于全麦粉的充分浸泡。

步骤 3

坐等吐司出炉，要按说明书及时取出面包内胆，晾两分钟后倒置倒出吐司，放网架上晾一小时后切片装好。

步骤 4

纯全麦粉，烤色淡的效果。这个组织，对于纯全麦面包来说，已经很不错了。

步骤 5

总面粉量250克，也可以换上十几克法芙娜可可粉、七八克抹茶粉、五十克黑麦粉之类的做出其它风味的全麦吐司。（上图是掺了50克黑麦粉的效果）

步骤 6

自制酸奶我用的是1L装的全脂纯牛奶，尚川酸奶菌，成品比较粘稠，这个可能是我的液体量比别的配方高很多的原因之一。另外一个原因是全麦粉比高筋面粉更吃水。

步骤 7

纯全麦粉，烤色中的效果。

菜谱创建时间：2019-06-01 21:03:37