麻辣要用甜来配 红焖小龙虾

作者： 无辣不欢的暖阳

今天是“六一”国际儿童节，适逢周末休闲，来一道百试不爽的麻辣油焖小龙虾吧，这可是女士们的最爱…

用料

• 主料：小龙虾 4斤
• 辅料：生姜 适量切片
• 花椒 约100粒
• 干辣椒 40个
• 蒜 15瓣
• 糖 约300克
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 1/5包
• 冰糖 约与辣椒花椒等量

麻辣要用甜来配 红焖小龙虾的做法步骤

步骤 1

整理食材 将小龙虾剪去头部，剪去小腿，抽出虾线后，用毛刷清洗干净

步骤 2

清洗好的小龙虾 这样做，收拾好的小龙虾一是不占地方，二是烹饪时更加入味。

步骤 3

干净利索了

步骤 4

淋上适量白酒，初步杀一下腥味 洒高度白酒，略放置一会儿，可以初步除去一些虾的土腥味。

步骤 5

放入油锅炸制遍体通红

步骤 6

炸制好的小龙虾 这样做一是可以使虾肉Q弹；二是去除多余水分；三是高温油炸可以消毒。

步骤 7

除了葱姜蒜、豆掰酱之外，还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒

步骤 8

炒制时，先将豆掰酱放入油锅炒出红油，之后依次放入干辣椒、花椒和火锅底料翻炒均匀，然后放入葱姜蒜，再放入小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒或者热开水，水量以刚漫住小龙虾即可，

步骤 9

个人感觉，应该放入与辣椒、花椒等量的糖，我放的是大块冰糖。糖即可以中和过盛的辣味，还能给小龙虾提鲜。这一步必不可少哟。

步骤 10

在大火焖炒约十分钟后，还得再加一次调制好的酱料（料酒、生抽、蚝油约一比一的量调制出约一碗料汁，再放一勺黄豆酱和少许香醋），这样做能增加汤汁的厚重，使味道更浓郁，再小火焖炒五分钟即可出锅了。

步骤 11

成品，好吃停不住。 如果再撒上一点儿正经的小香葱就更具观赏性喽！

麻辣要用甜来配 红焖小龙虾的小贴士

购买小龙虾时，除了挑个大、颜色黑红的，还要要用拇指和食指捏住小龙虾的腰部，如果虾收紧尾部捏住感觉紧致就入选了。

菜谱创建时间：2019-06-01 20:38:38