鸡打理干净,洗净后,用厨房纸巾擦拭水份。
将半碗生抽、1勺老抽、3克盐、10克白糖调成料汁,抹到鸡的全身,每半小时抹一次并翻一次身,共腌制三小时。
准备好小葱白、姜片、蒜拍破,八角桂皮香叶洗净沥水备用。
将腌鸡的料汁倒入锅中,再加半碗生抽,两碗凉清水(吃饭的小碗)倒入锅中,放入八角桂皮香叶。煮至水沸腾。期间可以试一下咸淡,咸了加水,淡了加生抽,甜度不够加白糖。
将鸡放入锅中,开中小火,不停地用料汁浇在鸡身上,5分钟后翻面。
翻面后,依然不停地浇汁在鸡全身。
5分钟后再次翻面,再煮2分钟。然后关火!关火!盖上锅盖焖20分钟。(后面关火焖的图片忘了拍)
20分钟后再翻面焖15分钟,然后捞出,色泽变深。
宰成块状摆盘。原谅我宰鸡技术不好~
1⃣️腌制时盐不要放多,后面盐味不够只能加生抽。 2⃣️前面全程中小火,边煮边淋汁;后面盖锅盖焖时需关火。 3⃣️这里没有讲炒糖色,需要炒糖色的可采用简易零失败版:小半碗水+白糖(冰糖)熬浓稠后,加入第4步的材料熬料汁。