正宗川味-水煮肉片

作者： 丶沐木凉

看了网上很多食谱和视频都在教水煮肉片，视频是拍得好看，照片也好看，但是一看就不好吃不正宗，so，整个正宗的

用料

• 花椒 20粒
• 里脊 600克
• 辣椒面 3勺
• 豆瓣酱 3勺
• 姜 8片
• 淀粉 1.5大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 盐 30克
• 蒜苗 300g
• 芹菜 300g
• 青笋 750g

正宗川味-水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉去筋切片，加水淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉，酱油，搅拌均匀后静置30分钟

步骤 2

青笋尖、芹菜、青蒜苗用菜刀轻拍一下后切段，生姜切沫，再来大量蒜切沫备用。

步骤 3

锅内放入少许油，小火。抓少许花椒和干辣椒，冷水冲一下甩干后直接丢入锅中。加入素菜（留一点芹菜叶最后点缀），大火加一点盐炒至断生即可出锅摆盘打底。

步骤 4

继续在锅中放油，油温烧至6成下郫县豆瓣炒香，放姜蒜沫炒香（留一部分蒜）。加高汤或温开水烧至滚开，加入少许盐、胡椒粉、白糖、味精，转小火烧3.4分钟

步骤 5

将码好味道的肉片再次搅拌后，逐一放置锅里，断生后倒到之前的素菜上。

步骤 6

面上撒上花椒面、辣椒面、蒜蓉，芹菜碎叶（不能吃芹菜可以换成葱）炒锅洗净后加适量菜籽油烧热后泼油即可

正宗川味-水煮肉片的小贴士

冷水过一下干辣椒可以让它不容易炒黑

菜谱创建时间：2019-06-01 13:50:13