腰果酥

作者： 阿涛美食日记

各位大朋友小朋友，六一儿童节快乐！今天怎么陪伴孩子度过愉快的一天呢？早在几天前，就有帮友问阿涛，有没有什么好吃又制作简单的点心，能够做亲子烘焙。我迅速在脑海里搜索了一遍，腰果酥呼之欲出。 可别小看了腰果酥，它可是奥运会的茶点之一。腰果具有丰富的营养，蛋白质含量达21%，碳水化合物22.3%，还有多种维生素和矿物质，常食用能增强机体免疫能力，有强身健体的功效，难怪能成为世界四大坚果之一。 准备好制作材料，带上孩子一起，搅一搅、拌一拌、捏一捏，最后送进烤箱等待腰果酥出炉，弯弯的腰果点缀在上面，就像孩子的笑脸，咬下去口感酥松、香味浓郁，既体验了动手的乐趣，又能一起分享自己的成果，妙哉！

用料

• 黄油 80g
• 糖粉 40g
• 全蛋液 24g
• 低筋面粉 144g
• 泡打粉 3g
• 盐 1g
• 腰果 30颗

腰果酥的做法步骤

步骤 1

黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。

步骤 2

先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。

步骤 3

用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。

步骤 4

全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。

步骤 5

注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。

步骤 6

打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。

步骤 7

过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。

步骤 8

用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。

步骤 9

拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。

步骤 10

取10g一个面团。

步骤 11

搓成小球。

步骤 12

稍微压扁，保持一定间隔，均匀码在垫了油纸的烤盘中，并扫一层全蛋液。

步骤 13

将腰果放在饼干中间，轻轻摁一下即可。

步骤 14

还要再给腰果扫一层全蛋液。

步骤 15

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟左右。

步骤 16

饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。烘烤时水分沸腾带动饼干膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

步骤 17

香酥可口的腰果酥就做好了。

腰果酥的小贴士

1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。 2、实在没有糖粉，也可以用细砂糖，但成品可能没有糖粉的那么圆润细腻。 3、黄油软化的程度，对饼干口感影响很大。如果心里没底，就提前半天拿出来切片室温软化，肯定就软化到位了。 4、每一个饼干面团大小一致，厚薄一致，才能确保烤出来的饼干上色一致。 5、摆盘不要太密集，太密集不仅容易膨胀黏在一起，而且也会上色不均。 6、除了腰果，还可以使用碧根果、夏威夷果等。 7、配方中蛋液24g，不包括刷饼干表面的蛋液。所以加起来一个鸡蛋刚好。 8、减少10g面粉，换成5g抹茶粉或者5g可可粉，就是全新的味道啦。

菜谱创建时间：2019-06-01 10:11:34