谌式私房脆皮猪脚

作者： 00000000_62ju

亲爱的妈妈自创

用料

• 猪蹄1 只
• 花椒一小把 粒
• 八角3 个
• 草果7 个
• 干辣椒5 个
• 老抽十多勺 勺
• 盐三小勺 克
• 姜一块切片 片
• 桂皮3 块
• 生抽1 勺
• 山奈几片
• 公丁香一小撮
• 孜然一小把
• 干红辣椒6-7个
• 甜酒水三勺
• 香油一点点
• 蚝油一点点
• 冰糖七八粒

谌式私房脆皮猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚冷水下锅焯水，煮成图中这样的泡沫，捞干净泡沫，一块一块夹出来，趁热卤制更好入味

步骤 2

放三小勺盐（小猪脚），盐量偏大，因为蒸制后，会大量流失的

步骤 3

甜酒水三勺（或者料酒一点），甜酒水比较好吃

步骤 4

酱油七八圈，生抽半圈（量较多）

步骤 5

这是一圈

步骤 6

花椒少许

步骤 7

草果少许（两颗）

步骤 8

放入丁香（十来粒）、山奈（比较厚）切片后放三四片、孜然（一点点）、八角三颗，桂皮三颗，茴香（一点点），橘皮

步骤 9

干红辣椒+一坨生姜片

步骤 10

用手搅拌一下，搅拌均匀

步骤 11

搅匀后蚝油少量，香油一点点，冰糖一点点

步骤 12

这是几种香料的样子

步骤 13

经常搅拌一下，起码腌制一天时间，第二天搅拌几次，蒸一小时以上戳一下，直至很软，硬了才好吃，又脆又烂

谌式私房脆皮猪脚的小贴士

根据猪脚大小会稍微微调，都是凭手感

菜谱创建时间：2019-06-01 00:14:20