豌豆炒肉丝

作者： 李添饭_

豌豆炒肉丝

用料

• 豌豆荚 600克
• 梅花肉 80克
• 香干 1块
• 独头蒜 1个
• 食用油 适量
• 味精 少许
• 食盐 少许
• 生姜 一小块

豌豆炒肉丝的做法步骤

步骤 1

豌豆荚剥出豌豆。

步骤 2

猪梅花肉切丝（肩胛肉），加少量清水，一小匙味极鲜酱油，生姜末少许，用力抓揉2分钟，抓揉过程肉丝会吸收水分口感更嫩。肉丝静置10分钟待用。豌豆清洗备用。香干切丁。（忘了拍香干「挠头」）

步骤 3

取腌制过的肉丝，加入少量淀粉，充分抓匀。锅烧热至冒烟，倒入植物油，烧热至略起烟，倒入肉丝，迅速的滑散翻炒五秒，关火，余温炒至肉丝变色，盛出待用。

步骤 4

热锅内置油，加入豌豆香干丁和少许蒜末，大火快速翻炒约2分钟，加入肉丝，继续翻炒约1分钟，加入食盐调味，几粒味精提味。调味料炒匀后即可出锅。

步骤 5

吃！

豌豆炒肉丝的小贴士

1.豌豆剥出后尽快炒制，口感更好。 2.豆干是昨天做炸酱剩下的两小块，可不加，但是加了口感色调更丰富。 3.肉丝也可以选用里脊肉，个人推荐肩胛肉。 4.炒制的过程实际比较快，尽可能晚的加盐，豌豆口感更好。盐比正常炒别的菜稍微多一点点，无需勾芡。

菜谱创建时间：2019-05-31 20:50:49