午餐肉（猪肉饼）很Q弹

作者： 机器玲

今天跟大家分享一道午餐肉，自己做家人吃得放心，孩子吃得健康

用料

• 猪后腿肉 500g
• 猪肥膘 100g
• 红薯淀粉 35g
• 水 150g
• 大蒜 5g
• 白胡椒粉 1g
• 盐 6克
• 鱼露（或料酒） 10g
• 小苏打 1.5-2g

午餐肉（猪肉饼）很Q弹的做法步骤

步骤 1

第一步：将500g净猪臀肉清洗干净，用厨房纸擦干水份，然后肉切薄片放冰箱冷冻30分钟以上，直到肉片有稍硬的状态

步骤 2

第二步：将大蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水（如果没有料理机可以用刀剁成细蓉）如真不想吃蒜，泡10分钟再过虑一下。而后加入糖，鱼露（料酒）、红薯淀粉、白胡椒粉搅拌均匀冷藏30分钟

步骤 3

第三步：将冷冻好的猪臀肉放入绞肉机或破壁机绞至细的颗粒状（大约30分秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大概1分钟）PS:（绞肉机或破壁机也提前放冰箱冷冻30分钟）这个过程为了一会机器不发热，不影响肉泥的口感

步骤 4

第四步：分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀吃上水后再放第二次

步骤 5

第五步：肉泥越来越细腻，一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加，还要就是要注意肉的温度，整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）三次粉水都加完，完全吃上水后继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

步骤 6

第六步：搅打好的肉泥倒出来加入猪肥膘（猪肥膘切成0.2-0.3cm见方小丁）接着用勺子顺时针同一个方向搅拌50下

步骤 7

搅拌好是这样子的状态，非常上劲的，刮刀弄起来都不会掉下去哦，非常上劲的。

步骤 8

第7步：准备一个模具（模具不要太厚的难蒸熟），蒸的时间太长也不好吃。底部垫一张油纸或者刷点油，倒肉泥下去，用刮刀抹平，标注3：用锡纸刷一层薄油，然后放肉泥再包起来，去蒸，小孩子最喜欢那样吃香肠。 准备一个锅，沸水，然后放下中小火去蒸30分钟。 关火焖至水温冷却出炉即可

步骤 9

蒸的午餐肉，留锅凉了再拿出来切（直接比较烫就拿出来凉，表层会变比较干的。别人午餐肉为什么是红色呢？因为是添加了红曲粉调色的。

步骤 10

凉咯，切片，想怎么吃就怎么吃，一次吃不完放冰箱冷冻起来吧

步骤 11

下面条的时间可以切片一起煮，做早餐不错哦

步骤 12

还可以切片煎来吃，真的非常Q弹

午餐肉（猪肉饼）很Q弹的小贴士

1：整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）

菜谱创建时间：2019-05-31 19:58:13