百利甜摩卡芝士

作者： jolin小厨

我是不喝酒的心血来潮败了瓶百利甜，打开酒瓶好香😍不能就只闻味，撸胳膊挽袖子小甜点做起来🤗六寸方形慕斯圈一个的量

用料

• 可可海绵蛋糕 一片
• 蛋黄 1个
• 水（煮糖水用） 30克
• 砂糖（煮糖水用） 30克
• 奶油奶酪（室温软化） 150克
• 百利甜酒 20克
• 意式咖啡（无糖） 20克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 稀奶油 180克
• 稀奶油（融化吉利丁用） 20克
• 可可粉（装饰） 适量

百利甜摩卡芝士的做法步骤

步骤 1

30克糖加30水煮至糖化有小泡泡，关火。（忘了拍照了下次做补上）

步骤 2

蛋黄用打蛋器打至发白，再一点一点加入上一步的糖水，一边加一边打蛋器打发至膨胀没有大泡泡都是绵密的小泡泡才可以（千万不要一下子加进去会成蛋花汤），放冰箱冷藏（不是冷冻）

步骤 3

20克稀奶油稍微加热（明火或微波炉都行）不要煮开，加入泡软的吉利丁片融化备用（吉利丁片要提前用水泡软）

步骤 4

做一份意式咖啡取20克就行放凉加入20克百利甜酒混合（不建议使用三合一的速溶咖啡里面有植脂末不健康）

步骤 5

蛋糕片放入6寸慕斯圈内底部用锡纸包好防止漏液，小刷子蘸上一步的咖啡酒均匀刷到蛋糕片上

步骤 6

软化好的奶油奶酪打散分三次加入剩下咖啡酒打顺滑没有小颗粒就好，然后加入第二步的蛋黄液拌匀，再加入第三步的吉利丁奶油拌匀后备用

步骤 7

180克稀奶油加30克砂糖打发至7分发（有浅浅的小纹路）

步骤 8

第六、七两步的奶油奶酪加稀奶油翻拌均匀加入第五步的模具里，用牙签挑破表面的小泡泡，入冰箱冷藏3个小时以上（我是放了一晚上）

步骤 9

从冰箱拿出蛋糕用吹风机或热毛巾加热慕斯圈取出蛋糕，把可可粉均匀撒到表面装饰自己喜欢的花纹就好。其实关于装饰尽情发挥吧

百利甜摩卡芝士的小贴士

打发蛋黄液的时候别心急，一点一点的加糖水一边加一边打发，两只手都占着可能会有一点麻烦，不过有了这个蛋糕才更好吃🤗，喜欢酒味重一点的百利甜还可以再加10克

菜谱创建时间：2019-05-31 13:12:15