夏日里一定要来一口的——柠檬酸奶戚风

作者： 白灼爽大

好久好久好久没做戚风了，对于做甜点的人来说应该是一件不可思议的事，毕竟戚风是随手一磕诶。 在这个夏日完成第一只好久不见的戚风，南京直逼30度的天气简直让人无法呼吸，所以就在蛋糕糊里加入upup柠檬汁和原味酸奶吧～ 幸福柔软又清新的口感，来的那么简单，嘻。 糖量不多哦，所以如果不是在控制体重的话，真的不用减糖啦。 配方为两个四寸加高量 （2个4寸加高的量=1个正常6寸的量）

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 植物油 30克
• 酸奶 25克
• 细砂糖A 35克
• 细砂糖B 8克
• 柠檬屑 1只
• 柠檬汁 10克
• 香草膏（可不加） 3滴

夏日里一定要来一口的——柠檬酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

基础食材准备：蛋白蛋黄分离后将蛋白放进冰箱冷藏，直到打发再拿出，面粉过筛。

步骤 2

将一整只柠檬擦屑，注意不要擦到白色部分哦，会有苦味影响口感。柠檬屑置于小碗中加入细砂糖B，静置在旁备用。柠檬挤汁，半个柠檬的量大概是10g哦。

步骤 3

采用后蛋法完成蛋黄糊：在碗中倒入植物油、酸奶、柠檬汁、备用的柠檬屑，筛入面粉后“一”字搅拌，糊是很粘稠的分不开的状态，莫要担心。接着加入蛋黄，依然是“一”字搅拌至均匀，不可过度，面粉起筋了就蓬不起来了。（如果滴香草膏的话加入蛋黄后即可滴入，我滴3滴，太香了有点受不了。）

步骤 4

（烤箱预热上下火160℃）将冷藏的蛋白取出，开始打发蛋白。分三次加入细砂糖A，第一次是出现大泡泡的时候，第二次是拉起打蛋器有缓缓滴落感的时候，第三次是将近湿性程度（即拉起有大弯钩较为水嫩）的时候。打发到拉起有很小很小的弯钩的硬性程度即可。

步骤 5

先将1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，然后将混合好的面糊缓缓倒入蛋白霜中，开始切拌，直到混合均匀。

步骤 6

倒入模具，两份面糊都在6-7分高位置，这样不会爆炸溢出。放进预热好的烤箱，上下火135℃烤40分钟，接着转上下火145℃烤15分钟。（图片里这只明显长得有些许高大了(ㅍ_ㅍ)）

步骤 7

出炉后立即拿起从20-30cm高度往下摔一下，然后倒扣，不摔不倒扣都不可以哦。冷却到室温之后用手脱模（四寸加高脱模真的无比easy）无论是直接啃还是包好保鲜膜放进冷藏都没问题哦～

夏日里一定要来一口的——柠檬酸奶戚风的小贴士

（我会来补图的hhhhh）

菜谱创建时间：2019-05-31 08:38:05