舒芙蕾

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

大家好，我是于超（老于），很高兴和大家见面，这次我们来制作一款比较简单，但是很有名气的蛋糕，SOUFFLE(舒芙蕾，又叫做蛋奶酥。）

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 黄油 20克
• 细砂糖 40克
• 低粉 20克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好制作所需要的原料，把鸡蛋白和鸡蛋黄分开，蛋白加入30克砂糖，称量在一起，另外的10克砂糖、黄油和牛奶称量在一起。

步骤 2

牛奶砂糖黄油隔水加热融化，并搅拌均匀。

步骤 3

一次性加入低粉用打蛋器搅拌均匀成为面糊状。（淀粉受热糊化）

步骤 4

再加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀备用。

步骤 5

蛋白部分打发至湿性发泡8成，在搅拌头上形成弯钩，在盆子里不流动即可。

步骤 6

蛋黄部分和蛋白部分用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

准备的模具抹黄油，撒砂糖。

步骤 8

面糊倒入模具中9成满，烘烤即可。

步骤 9

家庭用烤箱上下烘焙170度，时间17分钟。

步骤 10

烘烤后成品如图。

步骤 11

表面筛糖粉装饰即可。

舒芙蕾的小贴士

1、模具刷黄油，并撒糖。 2、出炉后的舒芙蕾撒糖粉，并尽快食用，否则会塌掉。 最后我是老于 记住我；

菜谱创建时间：2019-05-30 20:37:33